Особенности национальных корпоративов

Итак, особенности национальных корпоративов:

 

«А после нас хоть потоп». Если Вы, составляя бизнес-план своего заведения, пришли к решению, что вам необходимо продавать и продвигать корпоративы, а не работать исключительно «а-ля карт», то не забывайте о том, что и амортизационные расходы Вашего заведения будут выше. Во время корпоративов все изнашивается быстрее – от ремонта и мебели до посуды. Также всегда нужно учитывать, что гуляют наши люди весело, а веселье бывает и безудержным, поэтому персонал зала ресторана и охрана всегда должны быть особенно бдительны во время закрытых мероприятий. И если Вы разрешаете гостям самостоятельно устраивать развлекательную программу, то обязательно предварительно получите от них информацию о ее содержании – к примеру, рискованные пиротехнические шоу могут не окупиться даже при очень большой смете мероприятия.

 

«Развлеки меня умно». А теперь о хорошем! Люди в нашей стране начинают привыкать к корпоративам, и постепенно формируется культура рабочих мероприятий. Также опытным корпоратам уже не интересна исключительно гастрономическо-питейная программа в сопровождении ведущего и ди-джея – хочется нового, неожиданного и интересного! Подумайте о том, что Вы можете предложить гостям и какую программу разработать для них! Новогодняя игра в «Мафию», спортивный квест с задачей – найти ресторан, в котором пройдет корпоратив; кулинарный поединок между сотрудниками разных отделов и даже кулинарное шоу с использованием самых современных технологий – все эти программы проводились в ресторанах, где я работал и работаю, и пользовались спросом.

 

«Мониторинг, и еще раз мониторинг». Очень важно вести рыночную «разветдеятельность» и отслеживать ценовые и событийные предложения конкурентов. Рынок постоянно меняется. Сегодня модно отмечать корпоративы в фешенебельных ресторанах в центре, завтра – загородом за игрой в пейнтбол и с походными блюдами, приготовленными на костре. Меняется спрос – меняются и цены. Подстраивайтесь, чтобы преуспеть, а лучше учитесь сами создавать спрос!

 

«Готовь корпоративы летом!». Если Вы хотите, чтобы Вашими корпоративными гостями (а благодаря этому – возможно, потенциальными партнерами и рекламодателями) стали крупные зарубежные компании, то необходимо учитывать, что бюджет на мероприятия в таких организациях формируется еще летом. Поэтому летом у вас уже должны быть сформированы ценовые предложения на новогодние корпоративы. И информация о них должна быть доведена до всех сотрудников заведения, работающих с клиентами. Вообще, слаженная работа персонала заведения особенно важна на этапе продаж. Какое бы выгодное ценовое предложение ни разработал директор ресторана и как бы эффективно его не прорекламировал PR-менеджер, если при звонке потенциального клиента ему ответит официант, не владеющий полным объемом информации и не умеющий продавать услугу, результата не будет. Оптимальный вариант – замкнуть контакты по корпоративным мероприятиям на одного или нескольких сотрудников (менеджеры ресторана или банкетные менеджеры), которые непосредственно мотивированы продавать услуги этого формата.

 

«Будет и на нашей улице праздник». В последние годы и маленькие компании не ограничиваются чаепитиями в своем офисе, а стремятся организовать корпоратив «как у больших». Подумайте, что вы можете предложить таким клиентам. Конечно, идеальный вариант – небольшой отдельный банкетный зал. Если такового нет, то можно, используя разные интерьерные решения, обособить дальние столики общего зала и зонировать пространство.

 

«Чем потчевать изволите?». Некоторые корпоративные клиенты готовы ориентироваться на ваши советы и рекомендации в выборе меню, другие же имеют свое четкое видение этого вопроса. Например, в ресторане французской кухни одни гости захотят устрицы и сан-жак, другие же будут настаивать на «Оливье» и мясе «по-французски». Надо определиться для себя, целесообразно ли Вам вводить дополнительные наименования в банкетное меню под клиентов или нет, и продвигать предложения, исходя из этого. Также я сталкивался с ситуациями, когда корпоративные клиенты настаивают на обслуживании «а-ля карт» на банкете с большим количеством гостей. В этом случае тоже важно просчитать все заранее и, если вы понимаете, что не сможете справиться с быстрой отдачей блюд при работе в таком формате, то обязательно предупредить об этом клиентов изначально.