Жир заменит крахмал

Голландский научно-исследовательский институт разработал и запатентовал технологию производства дешевого заменителя жира из различных типов крахмала без химической или ферментативной модификации, которая позволила бы изготовителям производить полностью натуральные продукты. Новый продукт представляет собой пастообразный гель, сделанный из перегретого, а затем охлажденного крахмала.

Новинка для гастрономического мира очень выгодна во всех отношениях – использование такого заменителя более экономично, а продукты с этим ингредиентом становятся менее калорийными. Кроме того, в ходе исследований нагретый крахмал продемонстрировал более эффективные соединительные свойства, чем жир мальтодекстрин.

 

Новый продукт сможет также заменить каррагинан, что также немаловажно, поскольку поставки морской водоросли не так давно значительно снизились, а цены на него заметно выросли.

 

Потребители продолжают искать обезжиренные и низкокалорийные варианты своих любимых продуктов, потому разработки в области снижения калорийность продуктов представляют интерес для производителей. При испытаниях новое вещество показало хорошие результаты при изготовлении мороженого и пудингов.