Британский повар указал на недостатки Michelin
Английский шеф-повар высочайшего класса Марко Пьер Уайт выступил с критикой путеводителя Michelin – самого престижного в отрасли издания, публикующего рейтинги лучших ресторанов. В свое время британец стал самым молодым шефом, удостоившимся трех звездочек Michelin — высшей отметки издания. В 1999 году сообщество было потрясено его отказом от награды.
Статья, в которой Уайт указывает на недостатки путеводителя, была опубликована в ежемесячном гастрономическом журнале Waitrose Food Illustrated.
Уайт считает методы оценки, применяемые Michelin, необъективными, а сам подход – некорректным, По его мнению, только в Англии работают по меньшей мере 50 ресторанов, ни в чем не уступающих нью-йоркским двухзвездочным заведениям. Однако в путеводитель Michelin попали только десять из них.
Точку зрения британского шеф-повара разделяют многие профессионалы кулинарных столиц мира – Парижа, Токио и других.
Например, Марио Баталли, управляющий семью ресторанами в Нью-Йорке, в том числе двухзвездочным Del Posto, уверен, что Michelin напрасно игнорирует заведения с превосходной кухней, но не обладающие нарочитой утонченностью.
Франк Данжеро, в прошлом работавший в лучших французских ресторанах, а ныне управляющий кейптаунским заведением The Foodbarn, полагает, что публика предпочитает как раз те места, к которым авторы Michelin относятся с презрением, то есть заведения, где «обаяние сильнее формальностей».
Представители Michelin считают, что нападки вызваны обидой шеф-поваров, не получивших наград, хотя в числе критиков есть и отмеченные «звездочками» профессионалы.
Директор издательства заявил, что путеводитель не собирается менять подходы к оценке ресторанов, отметив его высокий авторитет среди экспертов и потребителей всего мира. Ожидается, что продажи издания снова возрастут и составят в этом году более миллиона экземпляров.
www.lenta.ru
Опубликовано: 8 Октября 2013
Узнай градус напитка
40°
Боишься смешивать напитки и понижать градус? Не хочешь проснуться с головной болью? Узнай градус НАПИТКА перед тем, как готовить коктейль!
Оставьте свой комментарий: