Рисовое вино из «японских Альп»

Презентация линейки сакэ «Масуми» (Masumi) началась несколько необычно. Ожидание присутствующих увидеть в роли рассказчика об особенностях производства и тонкостях напитка представителя страны восходящего солнца не оправдалось. Приветствовал публику хоть и на японском, но американец – калифорниец Кейт Норум (Keith Norum). Как выяснилось позже, причиной этому стало то, что Кейт уже 18 лет живет в Японии, 7 из которых, бок о бок с брендом «Масуми». За это время, по его собственному признанию, его сознание, и мысли, и образ жизни стали почти японскими.

Далее, Норум-сан рассказал о том, что компания «Миясака» – это семейное производство, начавшее изготавливать сакэ с 1662 года. «На протяжении всего это времени компания училась, совершенствуя свое производство, что позволило ей сегодня выйти на уровень самого премиального саке в стране», – отметил ведущий. Два производственных предприятия – Suwa и Fujimi Sakagura – расположены в 200 км от Токио на северо-запад, в префектуре Нагано, в «японских Альпах». Горная местность региона очень подходит для производства высококачественного рисового вина «Масуми», основу которого составляет чистейшая горная вода и рис лучших сортов.

Кейт также поведал, что категорию сакэ определяет степень шлифовки риса. Изначально он коричневого цвета. Но с каждой последующей шлифовкой становится все светлее и меньше в размерах. Стандартная категория сакэ делается из риса, который после шлифовки сохранил 60% своего объема и выше. Для производства премиального сакэ сырье шлифуют до состояния, когда от риса остается от 40 до 60%. Самая высокая степень шлифовки – 40%, в этом случае рис получается практически прозрачным и очень ароматным. Из такого сырья и производят супер-премиальный продукт. Самая сложная и кропотливая стадия начинается, когда рис с 60-65%-ой шлифовкой доводят до 40%. Делать это надо очень бережно, поскольку рисинки на этом этапе достаточно хрупкие и могут расколоться от высокой температуры, образующейся в результате шлифовки. Поэтому для супер-премиального продукта, она может длиться более 2-ух суток. Следит за всем этим мастер шлифовки. Также стоит добавить, что премиальное саке появилось не так давно – во второй половине прошлого века, когда стало возможным использовать для шлифовки новые, более современные технологии. До этого времени японцы изготавливали сакэ только стандартной категории.

После информации о том, что пить сакэ можно в трех вариациях: подогретым до 40-48°, охлажденным до 14° и комнатной температуры, а также, что японцы, как правило, ни чем не закусывают и не запивают сакэ, собравшиеся приступили к дегустации. Начали со стандартного класса ­– подогретого «Масуми Каракучи Голд» (Sake «Karakuchi Gold Masumi»), степень шлифовки риса в котором составляет 65%. Следующим подали «Масуми Каракучи-Кииппон» (Sake «Masumi Karakuchi Ki-Ippon») премиум класса 55% шлифовки. Следующим представителем премиум класса было рисовое вино «Масуми Каден-Тезукури» (Sake «Masumi Kaden Tezukuri»), а завершалось знакомство с продуктами компании «Миясака» презентацией супер-премиального напитка – «Масуми Санка» (Sake «Masumi Sanka») из риса Ямада Нишики 45%-ой шлифовки. Данный вид Кейт Норум порекомендовал потреблять исключительно в охлажденном виде.

По словам трейд-маркетолога сетевого отдела компании «НПК Спиритс» Анастасии Верченко, основной интерес для продвижения «Масуми» являет собой HoReCa. Связано это, прежде всего, с культурой потребления сакэ. В домашних условиях его практически не пьют, так как воссоздать желательный для этого случая особый антураж и атмосферу, затруднительно. Идеальным в этом отношении является посещение популярных среди россиян многочисленных японских ресторанов и суши-баров.