Сыры, вино и кофе

Цель приезда – поделиться со студентами международного сервиса 1, 2 и 3 курсов опытом и знаниями о сырах, винах и кофе. Занятие, которое проводил Роланд, было разделено на две части - теория и практика. Общение, надо отметить, проходило только на английском языке, что еще раз доказывает, что в институте готовят профессионалов международного уровня. Во время первой пары преподаватель из Австрии доступно, а главное, интересно и увлеченно рассказывал обо всех популярных европейских сырах, их видах и особенностях, а также о процессе «созревания». Роланд Витцхум задавал студентам вопросы об ассортименте сыров, его сервисе и этикете. Не обошел стороной австриец и тему сочетания этого продукта и вина.

Из беседы с экспертом стало понятно, что в европейских ресторанах очень распространен сервис сыра перед гостями. По признанию самих студентов, да и не только их, в России пока еще «сыр – просто сыр». Следовательно, нашей стране есть к чему стремиться. Нельзя не отметить, что за границей существует даже особая профессия – сырный сомелье.

На практическом занятии студентам рассказали о добавках, которые лучше всего подходят к солнечному продукту (джем, мед, фрукты, орехи), правильном, по международным стандартам, разрезании, хранении и подаче. Последнее, кстати, Роланд с задором проделал лично, а после - дал попробовать одной из учащихся, которая на английском языке провела сервис сыра для директора Высшей школы сервиса и туризма Анжелы Мирзоян. Европейский специалист уделил внимание даже таким нюансам, как сырная корочка (когда ее можно есть, а когда нужно снимать), размер тарелки (сыры выкладываются по часовой стрелке «с 12» от мягких до твердых), и т. п. Резать сыр нужно маленькими кусочками и каждый раз новым ножом, а, например, медом поливать сверху, но ни в коем случае не рядом. Завершился мастер-класс вопросами студентов и благодарностью на английском и немецком языках. На следующих занятиях австрийский гость рассказывал студентам о кофе то, что знают о нем в лучших отельных школах Европы: как выращивают и производят этот продукт. Роланд также продемонстрировал способ приготовления одного из специальных видов кофе «Фарисей».

Харизматичный гость, который всегда улыбался, с сентября прошлого года является преподавателем местной отельной школы. Профессиональным сомелье Роланд стал 13 лет назад, когда ему было только 20.