Московские бармены учатся работать гидами

Подобные экскурсии стали крайне популярными во многих странах мира. В результате барменам приходится овладевать еще и навыками гида и это при том, что требования к данным специалистам и так постоянно растут. Как иронично замечает чемпион России 2011 года по флейрингу (приготовление коктейлей с элементами шоу) Сергей Булахтин, профессия бармена лежит на пересечении различных областей знаний. Знания по физике, по-мнению бармена, помогают преодолеть закон тяготения бутылок, а физкультурные навыки – справляться с непутевыми клиентами.

«Получить первоначальные знания можно на различных курсах. Например, при Барменской Ассоциации России (Б.А.Р.) уже много лет работает Центр профессионального обучения. Во многих российских городах есть также возможность получить и диплом Международной Барменской Ассоциации (IBA).

В первую очередь, будущий бармен должен досконально знать барменский инвентарь, составлять многочисленные коктейли. Умение общаться с людьми – еще один нюанс, который учитывается при обучении.

Отдельное внимание уделяется сейчас и урокам флейринга – искусство жонглирования предметами из состава барменского инвентаря в сочетании с разнообразными трюками.

Вершина, к которой идет каждый специалист данной области, является победа в российских и международных конкурсах. В июне 2012 года в Москве прошел Всероссийский отборочный тур Чемпионата мира среди барменов (World Cocktail Competition 2012). «Его интересной особенностью явилось то, что победителем в номинации «Классика» (выступление с приготовлением обязательного и авторского коктейлей) стала девушка – Елизавета Новинская из Перми. Таким образом, женщины сегодня успешно осваивают и эту, казалось когда-то, исключительно мужскую профессию», – говорит Елена Нагиева, руководитель управления перспективного развития, Группа Компаний «КиН» (лидер российского рынка коньяка), при поддержке которой состоялся конкурс.

Мастерство российских барменов постоянно растет.

Например, Александр Родоман является единственным в истории World Cocktail Competition участником, ставшим чемпионом мира в обеих номинациях: в 2003 году во «Флейринге», а в 2011 году – в «Классике». Он считает, что современный бармен должен быть настоящим универсалом и изобретателем. «Еще не так давно карты абсолютного большинства баров формировались из «классики». Теперь преобладают новые фантазийные коктейли с оригинальными, авторскими ингредиентами. Современного бармена можно сравнить с шеф-поваром высокой кухни. Он умеет не просто приготовить «по техкарте», но и сделать ингредиент, придумать новый рецепт. Флейринг тоже достиг невиданных ранее высот. Больше предметов используется, техника такая, что тут мало сказать «цирк отдыхает»! Это уже сродни профессиональному спорту», – говорит Александр Родоман. Бармен, который освоит все эти навыки, может добиться и того, что в заведение будут приходить именно «на него».