Современный подход к чистоте на кухне. Советы от Katrin

Работа на кухне всегда достаточно напряженная, связана с постоянным перемещением персонала, поэтому кухни должны быть оборудованы таким образом, чтобы чистоту можно было поддерживать очень быстро.

Для очистки посуды, инвентаря и рабочих поверхностей необходимо использовать только одноразовые протирочные материалы, которые после использования сразу выбрасывают. Одноразовый протирочный материал – наиболее гигиеничен, т.к. исключает возможность бактериального заражения и снижает гигиенические риски.

В качестве протирочного материала могут использоваться бумажные и нетканые полотенца в рулонах или листах.

Впитывающая способность и скорость впитывания бумажной протирки намного выше, чем у текстильных и нетканых протирочных материалов. Поверхность остаётся сухой и чистой в считанные секунды. Любопытные цифры: 1 кг бумаги способен впитать жидкость с площади в 6 раз большей, чем текстиль, бумага впитывает жидкость в 7 раз быстрее, чем текстиль. В процессе эксплуатации бумажная протирка на 35 % эффективнее, чем текстиль. Поэтому в долгосрочном периоде бумажная протирка оказывается эффективнее и экономичнее, чем текстиль.

Какие требования необходимо предъявлять при выборе протирочного материала?

Другой важный аспект – гигиена персонала. Руки - главный инструмент на кухне, но часто причиной пищевых инфекций в ресторане являются грязные руки персонала. В соответствии с санитарными нормами и нормами НАССР все моечные раковины должны быть оснащены мылом и средствами для вытирания рук. Вытирать руки следует только бумажным полотенцем, которое практически исключает возможность передачи загрязнений.

Очень важно, чтобы проблемы гигиены на кухне решались комплексно.

Например, Katrin предлагает специальную программу по оснащению рабочих мест на профессиональных кухнях. Комплексный подход и отличное качество продукции – вот что является визитной карточкой Katrin.

Широкий ассортимент бумажных и нетканых протирочных материалов дает возможность подобрать именно то, что нужно в конкретных производственных условиях.

Три уровня качества протирочных материалов и бумажных полотенец (Plus, Classic и Basic), большие рулоны и рулоны с центральной вытяжкой, листовые полотенца и уникальные протирочные салфетки в различной упаковке, жидкое мыло в картриджах, удобные диспенсеры – продумана каждая деталь.

Для удаления больших проливов жидкости или для выполнения очень грязных работ оптимально использование больших рулонов, которые крепятся на специальных держателях в напольном или настенном исполнении. По нормам НАССР один держатель протирочных материалов должен устанавливаься на каждые два рабочих стола.

Очень популярны на кухнях полотенца с центральной вытяжкой. Размер рулона и соответственно диспенсеры подбираются в зависимости от интенсивности использования расходных материалов. Благодаря отличной прочности как в сухом, так и во влажном состояниях и высокой абсорбционной способности полотенца могут использоваться как для вытирания рук, так и для протирки поверхностей и проведения уборки. Конструкция диспенсера позволяет очень быстро отмотать большое количество бумаги.

Мягкое жидкое мыло Katrin эффективно и экономично. Оно гипоаллергенно и ухаживает за кожей рук. Диспенсеры обеспечивают очень экономный расход мыла.

Для вытирания рук лучше использовать листовые бумажные полотенца. Диспенсеры обеспечивают подачу полотенец по одному листу, что сокращает их расход. Одного полотенца всегда достаточно, чтобы высушить руки.

Использование материалов Katrin на профессиональных кухнях помогает поддерживать гигиену и чистоту на высоком уровне. Оцените продукцию Katrin – это качество, проверенное временем!