История возникновения водки

Водка является спиртным напитком, созданным на основе смешения спирта и воды, а грамотное и точное сочетание пропорций компонентов позволяет добиться мягкости во вкусе и создать характерный для этого напитка аромат.

Водка сама по себе бесцветная, а ее крепость, то есть содержание спиртового компонента, может варьироваться в пределах 40,0-45,0 и 50,0-56,0 процентов.

Изготовление водки как спиртного напитка предполагает поэтапный процесс. Все начинается с того, что подготовленную исправленную воду смешивают с ректифицированным этиловым спиртом, после чего полученная жидкость подвергается обработке посредством использования активированного угля, а также модифицированного крахмала. Полученный раствор в дальнейшем фильтруют, дополняют вспомогательными компонентами, согласно разработанной рецептуре. После этого следует еще один этап фильтрации, как контрольный этап, определяющий целесообразность разлива жидкости в стеклянные бутылки, в которых она и хранится.

Сорт особой водки, которая содержит 40,0-45,0 процентов спирта, обладает более мягким вкусом, но зато имеет специфический аромат. Особая 45-градусная водка – это результат смешения традиционного водочного состава с дополнительными ароматизаторами и вкусовыми добавками, которые способны стабилизировать химические реакции и обеспечить длительную сохранность качества алкогольного напитка.

Прежде чем говорить непосредственно об истории происхождения водки, следует обратиться к ее первопричине – это процедуре дистилляции, результатом которой и стала возможность изготавливать водку. Существует несколько разных версий, которые повествуют о происхождении водки.

Большинство склоняется к тому, что водка появилась на Востоке благодаря любознательности и экспериментальным опытам арабов. Хотя есть другая версия, согласно которой, спирт удалось получить итальянским алхимикам, имена которых никто никогда не узнал. Третья версия выступает компромиссной, поддерживая одновременные опыты по перегонке в восточных и западных странах.

Как бы то ни было, но арабы уступили место европейским открытиям и исследованиям, поскольку из-за Корана и особенностей ислама пришлось забыть о химических достижениях в сфере перегонки спирта. Возможно, поиски философского камня способствовали случайному открытию спирта, а его название носит символический характер. Ученые выделили из вина особый компонент, провоцирующий опьяняющее состояние, а данная субстанция в представлении алхимиков был духом благородного напитка, отчего получила название Spiritus.

Только в двадцатом столетии название напитка водка стало официальным и признанным в мире, а истоки происхождения берут свое начало в Москве. Здесь построили «царев кабак», а водка стала одним из почитаемых угощений на столе. До того, как водка стала настоящей водкой, спиртной напиток назывался хлебным вином, вареным вином, корчмой, куренным вином, горячим вином, русским вином, горьким вином. Кстати, последнее название предполагает, что жидкость перегоняли вместе с особыми травами, дававшими такой специфический привкус напитку.

Производство и продаже хлебного вина были монополизированы Иоанном III еще в 15 столетии, а уже в 1533 году появляется первый «царев кабак», построенный по указу Ивана Грозного. В таком заведении собирались опричники, а хорошая прибыль от работы заведения стала определяющим фактором в истории развития подобных мест, где подавали водку. Только царская администрация имела доступ к владению водочным производством и дальнейшей реализацией готовой продукции, однако это не сыграло в пользу развития государства, поскольку на фоне огромной коррумпированности знати, воровства и пьянок возникали кабацкие бунты.

После принятия свода законов Уложения царя Алексея Михайловича в 1649 году водочная деятельность более менее стала регулируемой, а по итогам Земского собора удалось решить вопрос всей спиртной индустрии, приняв соответствующие реформы. Теперь право осуществлять распивочную торговлю полностью ликвидируется параллельно с сокращением числа кабаков, а выносная порция водки на одного человека имеет строго ограниченный характер. Кроме того, продажная цена водки резко увеличивается. Данные меры должны были помочь наполнить царскую казну и пресечь чрезмерное употребление спиртного напитка, однако коммерческая идея не увенчалась успехом, из-за чего пришлось закрыть глаза на пьянство в пользу обновления объема русского бюджета.

При правлении российскими землями Петра I была сформирована специальная откупная система, что позволило собрать средства для Северной войны, а уже при мирном существовании все винокуры могли свободно заниматься своей деятельностью, при этом платя акцизный сбор.

В середине 18 столетия русская водка переживала «золотой» период, когда у власти находилась Екатерина II, а изданный указ делает сферу винокурения исключительно дворянской привилегией, без каких-либо налогов. Это обязывало другие сословия делать закупки спиртного напитка у государственных представителей. Русская водка считалась элитным алкогольным напитком высшего качества, и его подавали на стол и пиршества только в высших кругах. В качестве очистителей использовали натуральные белки – коагулянты, которые стоили достаточно дорого.

Производимая дворянами водка была «авторской», поскольку каждый владелец винокурни маркировал свою продукцию, как знак отличия.

Еще одна отличительная особенность дворянской водки заключалась в том, что напиток дополняли ароматизатором, и каждый помещик собирал коллекцию бутылок с названием на все буквы алфавита: например, анисовая, вишневая, перцовая, яблочная водка.

Для забавы и потехи во время застолья помещики даже играли в игру, когда в одной рюмке смешивали несколько разных ароматизированных водок, а игрок должен был угадать их названия.

Для употребления водки лучше всего подходила чарка, объем которой равен 150 граммов. Стопа – это десять чарок. Уже в конце 18 столетия появились штофы, пришедшие на смену чаркам.

Объем одного штофа составляет 1,23 литра, а полуштоф превратился в современный полулитр. В процессе продажи водки всегда требовалось взвешивать продукт, из-за чего возникали конфликты на почве фальсификации и перевеса. Тогда еще не было единиц измерения для объема, как это принято в наши времена. Эталон чистой водки – это 30 фунтов за одно ведро, а факт большего веса говорил о том, что спиртной напиток разбавили водой.

При правлении Александра I водочное производство было монополизировано, единственным исключением оставалась территория Сибири. Начало следующего столетия отметилось тем, что водка попа на французский стол в одном из ресторанов. Французы всегда следовали аристократичным манерам и поведению, однако новый алкогольный напиток пришелся им по вкусу, обладая чистым и изысканным вкусом.

После передачи власти Николаю I водочная монополия была отменена, а за счет существования откупной системы многим дельцам удалось хорошо обогатиться, выжимая последние соки из населения, буквально разоряя его, тем самым подрывая здоровье страны изнутри.

Уже в середине 19 столетия система производства и продажи водки изменилась, трансформировавшись в акцизно-откупную. В качестве монопольного производителя выступало государство, а дальше предполагалась продажа продукта откупщику, что позволяло получать дополнительную прибыль, наполнявшую казну.

Однако такая система просуществовала недолго, и уже в 1863 году ввелся полноценный акциз. Эффективность нововведений заключалась в существенном снижении цены на спирт и водку, однако из-за этого уменьшался бюджетный доход. Последствия вылились в то, что качество алкоголя стало намного хуже, риск производства фальсифицированной продукции увеличился, когда зерновое сырье заменялось картофельным.

Дешевое сырье стало причиной распространения алкоголизма среди населения, который стал новым побочным социальным явлением.

Кабаки уже перестали быть актуальными, на замену им пришли корчмы и трактиры, где продавалась сама водка и закуска к ней, чтобы хоть немного сократить темп пьянства и алкогольного опьянения населения. Российская водка всегда продавалась в ведрах, поскольку отсутствовала подходящая тара для разлива в компактные емкости спиртной жидкости. Бутылки можно было использовать только после израсходования вина, импортировавшегося из Франции.

Это стало ярким свидетельством того, что производство качественного алкогольного продукта было неоправданным и убыточным для частных предприятий. Хорошая водка, основанная на ржаном сырье, экспортировалась на немецкий рынок, поэтому на внутреннем рынке остался только вариант дешевой водки, сделанной из картофеля.

В такой ситуации пришлось опять вводить водочную монополию, рассчитывая реализовать стратегический проект на 8 лет вперед. Среди главных задач такой стратегии можно выделить полную передачу в государственную собственность водочного производства и последующей торговли спиртным напитком, полностью ликвидировать самогоноварение в домашних условиях, а также научить население правильно употреблять алкогольный напиток.

Уже тогда на арене появилась фигура в лице Менделеева, который слыл гениальным химиком, и его рекомендации позволили правительству организовать грамотное монополистическое производство водки, которая теперь превратилась в химически чистый продукт.

Кроме того, немалый вклад в развитие водочного производства Менделеев внес благодаря своим научным работам, в которых охарактеризовал поэтапный процесс соединения водного и спиртового компонента, в результате чего получался готовый продукт. На самом деле, смешение воды и спирта образовывало сжатую смесь, из-за чего нельзя было говорить о полноценном двойном увеличении массы вещества при использовании в растворе равных долей обоих компонентов. Таким образом, смешение литра спирта с литром воды никогда не даст два литра искомого раствора. Чем больше показатель крепости спирта, тем больше будет уменьшение объема на выходе вещества. Водноспиртовые жидкости должны перемешиваться в соответствующих концентрациях, чтобы результат удовлетворял ожиданиям.

Так, на основании полученных результатов экспериментов, которые проводил Менделеев, удалось установить, что крепость спирта в водочном растворе не должна быть выше 40 градусов. И этот результат получился в ходе весовых смешений воды и спирта, а не их объемов. Водку с разным спиртовым градусом маркировали соответствующим образом. Так появилась «Московская особенная» водка, которую российское правительство запатентовало в 1894 году.

После такого «химического» совершенствования водочного производства удалось, наконец, добиться некоторых положительных результатов в монопольном режиме.

Уже в начале 20 века наблюдалась полная организация торговли водочной продукции, а также внешние проявления пьянства резко сократились. Устанавливались строгие правила для продавцов, касающиеся соблюдения времени суток, когда можно было продавать водку, а также некоторых государственных событий, когда вводился запрет на продажу алкоголя. Самогонщики, рискнувшие подпольно производить водку, рассматривались как уголовные преступники.

Благодаря водочной монополии удалось существенно укрепить бюджетное положение в стране, и уже четыре года спустя чистый доход составил 185 миллионов рублей. Водка начала потребляться быстрее и в больших объемах, при расчете на душу населения, при этом государство придерживалось такой политики, что водка рассматривается как лекарство, залог здоровья человеческого организма, и только пьянство считается грехом и преступлением.

Гражданская война и революционные события наложили запрет на продажу водки в стране до 1924 года, когда уже ЦИК Советского Союза возобновил водочную сферу деятельности. Годы войны оставили свой след на водочном производстве, однако уже во второй половине прошлого столетия начинали внедрять инновационные технологии, следуя принципу динамической обработки спиртовой жидкости. Для обработки сырья использовался активированный уголь, а функцию фильтрата выполнял песочно-кварцевый состав, благодаря которому вода стала мягче, и это повлиял на вкус самой водки.

Русская водка «Московская особенная» была награждена почетной медалью на Бернской выставке в 1953 году за столь мягкий и благородный вкус спиртного напитка.

В 70-х годах прошлого века процесс производства водки автоматизируется, что позволяет значительно ускорить сам рабочий процесс, переводя его в непрерывный режим на всех этапах, начиная от сортировки и заканчивая окончательной разливкой в бутылки. Так, начали появляться новые сорта водки, среди которых известна «Сибирская» и «Посольская».