История Шампанского

Виноград в провинции Шампань начали выращивать еще в III веке, но настоящее развитие виноделия пришло на тысячу лет позже.

В это время в Шампани изготовляли обычные красные вина, которые получались немного газированными. Они имели фруктовый вкус, и их было легко пить. Но эти вина обладали неприятной особенностью – они повторно бродили в бочках, которые иногда даже взрывались.

История шампанского – это история совершенствования этого вина. Заслуги здесь у монаха Дом Периньона. У него прекрасно получалось наблюдать, дегустировать, он стал предвестником современного виноделия. Он первым придумал технику купажирования и стал разливать вина в бутылки, это позволяли сохранить внутри углекислый газ, который до того взрывал бочки.

Последователи Дом Периньона только усовершенствовали форму бутылок и укрепили пробку специальным металлическим предохранителем. Так в 19 веке появился новый напиток, который был создан для празднеств, веселья и радости.

Сегодня каждый гектар виноградников дает 8 тысяч бутылок шампанского. На месте Шампани раньше было внутреннее море, поэтому почва здесь тоже отлично подходит для выращивания винограда для шампанского.

Для его производства подходят три сорта: Пино (черный и Менье) и Шардоне. Собирают ягоды вручную, отделяют порченные и недозрелые. Каждый сорт собирают отдельно. И делают из сока спокойное вино. После длительного процесса смешения сортов вин, в заготовку добавляют смесь из тростникового сахара и дрожжей, закупоривают бутылки из толстого стекла и укладывают в прохладный меловой погреб. Этот этап увеличивает выработку углекислого газа.

После девятимесячной выдержки бутылки переворачивают горлышком вниз под 45 градусов. Периодически бутылки встряхивают, что позволяет перемещать осадок в горлышко. Теперь бутылку можно вскрывать. Горлышки погружают в жидкий азот, часть вина с осадком в горлышке сразу замораживается, остаток удаляют при вскрытии.

Перед тем как снова закупорят бутылку натуральной корковой пробкой, сюда добавят смесь шампанского и сахара.

Шампанское, которое не отмечено годом не может продаваться до истечения года. Шампанское, которое отмечено годом, не продаётся без 3-х годичной выдержки. При производстве настоящего шампанского ни в коем случае не нарушается технология. Она такая же, как и в далёкие времена его изобретения.

Кстати, бутылочка шампанского весит килограмм 650 граммов и выдерживает давление в 6 атмосфер.