Чай

Итак, жил некогда в Китае мудрый монах Бодхидхарма Целые дни проводил он в молитвах и размышлениях. Однажды Бодхидхарма увидел во сне Будду и потрясенный виденным дал обет молиться не смыкая глаз дни и ночи. Как-то раз Бодхидхарма не выдержал, веки незаметно сомкнулись и он крепко уснул. Проснулся монах в ужасе: он нарушил обещание, данное богу. Но виноваты во всем его веки — ведь они сами закрылись и вызвали сон. И Бодхидхарма отрезал свои веки и бросил их на землю.

А весной в том самом месте, где упали веки мудреца, вырос зеленый куст, листья которого обладали чудесным свойством: они прогоняли сон. Так в старой китайской легенде рассказывается о рождении чайного растения.

А в ещё более старой китайской легенде, но почему-то менее известной, открытие чая приписывают центральному культурному герою китайского эпоса легендарному Второму Императору Шэнь Нуну (Божественному Землепашцу), с именем которого связывается начало земледелия, торговли и медицины. По одной из легенд Шэнь Нун имел прозрачный живот. Это давало ему возможность, исследуя различные растения наблюдать на себе их действие. Однажды он в течение одного дня попробовал 100 различных трав и 72 яда, и его организм не справился с такой нагрузкой. Шэнь Нун упал под дерево и потерял сознание. В это время с листа скатилась роса и, попав ему в рот, вернула Божественного Землепашца к жизни. Придя в себя, он заинтересовался этим растением, которое оказалось чайным деревом. Он сделал вывод, что чай может выводить из организма яды. Так, впервые упоминание о чае встречается в трактате Шэнь Нуна "Стволы и травы" ("Шэнь Нун Бао Цао Цзин").

Наконец, существует и ещё одна легенда о происхождении чая, я бы назвал её пацифистской. В 2737 году до нашей эры китайский император Ван Ту, который был хитрым и жестоким, был изгнан из своего царства в результате переворота. Ван Ту сидел под деревом, а в это время его слуги кипятили воду для питья. Вынуждаемый по бедности пить только простую кипяченую воду, он увидел несколько листочков, упавших с дерева в воду. Этим деревом было дикое чайное дерево. Ван Ту решил попробовать этот отвар.

Напиток, который он попробовал, оказался успокаивающим и освежающим. Ван Ту провел семь лет под чайным деревом, наслаждаясь открытым напитком и раскаиваясь в своих прежних жестокостях. Он назвал этот напиток "Те", что значит по-китайски "мир". Он вернулся обратно в столицу инкогнито и настолько рьяно проповедовал достоинства чая, что новый император назначил его своим советником.

У чая есть еще определение «байховый». Это тоже китайское слово. «Бай-хоя» в переводе значит «белая ресничка». И действительно, одна сторона чайного листа покрыта тоненькими серебристыми волосками, похожими на белые реснички. Первоначально на своей родине, в Китае, чай перед употреблением перемалывался в порошок.

Известно, что 780 н.э., китайский поэт Лу Ю написал первую книгу о чае. Эта книга приобрела необычайную популярность, еще при жизни Лу Ю обрел любовь и покровительство Императора, его считали в Китае чуть ли не святым. В книге были впервые описаны сорта чая, его выращивание и приготовление, ритуал чаепития. В этом же году был введен первый налог на чай. Арабский путешественник Абу-Зейд эль-Гасан уже в 879 н.э., в своих записях отмечает, что, начиная с этого года налоги на чай – основной источник доходов в Кантоне.

Из Китая чай перекочевал в Японию, где зародилась своеобразная культура его употребления. В Японии становится известно о чае в начале 9 в. н.э, прежде всего как о лекарстве. Буддийский монах Сайчо проводит в китайских храмах 3 года, изучая способы употребления чая, после чего вывозит семена чая в Японию. В 1191г. Монах Эйсай Мэйан, один из основоположников Дзен-буддизма в Японии возвращается из путешествия в Китай с семенами чая, которые он посадил в своем храме неподалеку от Киото. Эйсай несколько видоизменил китайский способ заваривания порошкового чая, и заложил тем самым основы японской чайной церемонии. Кроме этого, Эйсай первым стал использовать чай в религиозных мистических ритуалах и ввел термин Путь Чая (ча до).

Чайная

церемония стала непременным атрибутом встреч японских философов и художников. Во время чаепития произносились мудрые речи, читались стихи, рассматривались произведения искусства. При этом тщательно для каждого случая подбирались букеты цветов и специальная посуда для заварки напитка. Постепенно такая процедура захватила и другие слои общества. В XVI-XVII вв. она стала популярной среди японской аристократии, самураев. Чайная церемония как искусство тяною оформилась в своего рода систему от будничных забот. В наиболее классической форме она стала совершаться в чайных домиках (тяшицу).

Литературные источники указывают, что первый такой домик построен в 1473 г. Чайные домики - тяшицу - походили на крошечные бедные хижины восточных мудрецов, они были предельно скромны как по внешнему виду, так и по внутреннему убранству. Такой домик вскоре стали окружать небольшим садом. Непритязательность обстановки создавала высшее ощущение красоты, постичь смысл которой следовало путем философского осмысления реальности. В качестве украшений допускался лишь свиток с философским изречением, картина старинного художника и букет цветов.

В начале 12 в. китайский Император Цзя Цзун собрал и описал лучшие способы приготовления порошкового чая. Любитель чая и покровитель чайного производства, он стал устраивать чайные турниры, в которых участники узнавали и оценивали различные сорта чая. Легенда гласит, что он стал настолько одержимым фанатиком чая, что не заметил опасность со стороны татаро-монголов, которые и разрушили его империю. В результате (это уже известно доподлинно) территория Китая более чем на столетие оккупирована Чингисханом и Кублаханом. Большинство чайных плантаций было уничтожено, чай вновь становится редким и элитным напитком, массовая культура питья чая утрачивается. Именно поэтому Марко Поло во время своего путешествия в Китай даже не попробовал чай.

Европейцы впервые попробовали чай скорее всего где-то в начале 16 в. Как известно,

в 1516г. португальцы открыли морской путь в Китай. Считается, что уже с 1517 года чай изредка употребляется как экзотический напиток при португальском королевском дворе. Но широкому распространению чая европейцы обязаны в первую очередь голландцам. Начиная с 1637 г. голландская Ост-Индская компания (не путать с одноименной английской) начинает возить в Европу Китайский и Японский чай с каждым своим кораблем.

Но как это ни странно, самой «чайной» страной в Европе стала не Голландия, а Англия.

Началом "чайного плена" Англии можно считать 1662 год, когда купцы Ост-Индской компании преподнесли в дар королю Карлу Второму два фунта "китайского листа" на его свадьбу с португальской принцессой Катариной Браганза. Знаковым для англичан является 1657 г., когда торговый кофейный дом Гарвея открыл постоянную торговлю чаем в Лондоне. В этом же году Ост-Индская торговая кампания открывает лондонский чайный аукцион (существующий и поныне). С первых же дней существования аукциона разворачивается жесточайшая ценовая конкуренция между британскими и голландскими поставщиками чая. Англичанам удается перехватить чайную инициативу у голландцев, в частности, за счет широкой рекламы. Например, чай рекламировался как уникальное лечебное средство от апоплексии, катарального воспаления, сонливости, эпилепсии, желчных колик, летаргии, мигрени, паралича, и головокружения.

С этого времени количество потребляемого чая жителями туманного Альбиона росло от года к году. Считается даже, что популярность чая среди аристократии привела к значительному уменьшению употребления спиртного. С 1824г. по специальному указу правительства, для моряков Королевского Флота Британии ежедневная порция рома с половины пинты сокращена до четверти пинты. Вместо рома частью дневного рациона матросов становится чай. В вооружённых силах подобный указ вступил в силу ещё раньше – в 1802 г. На этом правительство не остановилось и в 1851г. издается закон, значительно ограничивающий

продажу вина, спирта, пива, и других алкогольных напитков, но поддерживающий продажу чая, кофе, шоколада, какао, лимонада и т.п. Этот закон также получил известность, как «закон о файф-о-клоке», т.к. в нем был пункт, который гласил, что все служащие, рабочие и моряки ровно в 17.00 обязательно должны делать 15-минутный перерыв для чаепития. Именно эта принудиловка, ставшая впоследствии тем, что британцы гордо именуют традицией, по-видимому, спасла страну от массового алкоголизма.

Нет, покопавшись в архивах, отечественные историки тоже отыскали запись, что с «…1877 года чай вводится в обязательный рацион русской армии», а якобы «с 1886 года чай в мирное время полностью заменяет солдатскую «винную порцию». История умалчивает, имеет ли это событие какое-либо отношение к последующим солдатским бунтам, броненосцу «Потёмкин», и двум русским революциям, наконец.

В начале 19в. англичане совершают первые попытки по разведению чайного куста в Индии. Ост-Индская компания значительно сокращает свою монополию на торговлю с Китаем (в т.ч. и на торговлю чаем). Это происходит благодаря политическим маневрам британского премьер-министра Чарльза Грея. Некоторые историки считают, что Чарльз Грей имел личную экономическую заинтересованность в выращивании чая в Индии, отсюда, кстати, и название индийского чай «Эрл Грей». В 1838г в Англию отправляется небольшая партия индийского чая. Это первый урожай с английских плантаций в Индии. Из-за незнания технологии выращивания, чай собирают слишком рано, и благодаря этому курьезу (по одной из версий) возникает традиционный английский сорт – Эрл Грей, имеющий слабый вкус недозрелого чайного листа. Дело в том, что в разных географических зонах чайный лист созревает в разное время, а англичане пытались перенести в Индию китайскую технологию выращивания. По другой версии, классический рецепт чая "Эрл Грей" был получен Министром иностранных дел Великобритании сэром Чарльзом Греем у китайского мандарина в результате

хитроумной политической интриги.

Приблизительно в это же время, т.е. в тридцатых годах XIX века, на свет появился и чёрный чай. В результате одной из торговых войн между Великобританией и Китаем, англичане стали культивировать чай в северной провинции Ассам Индийской колонии и возить его в Европу на быстроходных чайных клиперах, среди которых часто устраивались "чайные гонки", т. к. считалось, что качество чая зависит от срока его доставки в Англию. Чай перевозили в деревянных ящиках, обтянутых железными обручами. Каждому сорту чая соответствовал строго определенный цвет полосы. Легенда гласит, что однажды в Англию пришел корабль с чайными листьями, которые под действием тепла и влаги приобрели яркий оттенок и сильный аромат. Необычный вкус, яркий цвет и аромат заваренного из этих листьев чая поразил англичан. Так началась эпоха черного чая. Сегодня приготовление черного чая - сложный процесс, включающий тщательную сортировку листа, его завяливание, скручивание, сушку и снова, и снова сортировку.

Популярный сегодня цейлонский чай - тоже заслуга англичан. В конце XIX века на этом острове погибли плантации кофейных деревьев. В 1860 году Джеймс Тэйлор Скот начал возделывать кустарники ассамского чая и через десять лет довел качество выращиваемого в некоторых провинциях Цейлона чая до мировых высот. От Ассама цейлонский чай унаследовал яркий глубокий цвет и крепость. Солнце и тропические ливни щедро наделили его богатым вкусом и ароматом. Уже в 1870 году экспорт чая из Цейлона в Англию превысил экспорт из континентальной Индии. И по сей день качественный высокогорный цейлонский чай составляет основу большинства классических английских сортов чая.

Интересна судьба чая в Америке, который фактически поспособствовал обретению Североамериканскими колониями независимости. Туда он попал в 1710г. Первоначально возможность попробовать этот редкий и дорогой продукт имели только самые богатые колонисты из-за монополии Ост-Индской

кампании и отдалённости основного поставщика – Китая. Всё это послужило причиной широкого распространения в Америке контрабандного ввоза чая.

Когда в 1773 г. английский парламент принял «Чайный закон», предоставляющий право беспошлинной торговли в колониях Ост-Индской компании (англичане надеялись, что удешевление официально поставляемого чая нанесет удар по контрабанде последнего в Америку), состоялось знаменитое «Бостонское чаепитие». Причем недовольство американцев (а точнее – контрабандистов, которые составляли костяк общества «Сыновья свободы») вызвало не повышение пошлин, а их снижение, сделавшее контрабанду невыгодной. Ночью, переодетые индейцами, колонисты взяли на абордаж в Бостонской гавани несколько кораблей с чаем, принадлежащих Ост-Индской компании. Колонисты вскрыли тюки с чаем и высыпали их содержимое в воду для поддержания дефицита на напиток. Всего погибло 227000 кг отборного чая. Подобные «чаепития» повторились в ряде других американских портов. Таким образом, именно чайная политика Англии по отношению к американским колонистам послужили поводом для начала борьбы американских колоний за независимость.

Русские люди, по-видимому, впервые познакомились с чаем в процессе покорения Сибирского ханства. Например, к этому времени они уже были знакомы с бурятским плиточным чаем. В 1567 г. казачьи атаманы Петров и Ялышев побывали в Китае, испробовали и описали местный напиток – чай. Но с собой его не привезли. Но уже в 1618г. китайские послы преподнесли царю Михаилу Федоровичу Романову несколько ящиков «китайской травки».

Доподлинно известно, что занемогшего животом Алексея Михайловича в 1665г. успешно лечил настоем чая придворный врач Самойло (Самюэль) Коллинс.

Уже в 1679г. благодаря активным действиям русского посла в Китае – грека Сапфария, был заключен первый торговый договор с Китаем на поставки в Россию «сушеной китайской травки». Чай доставляли из северного Китая (там он на местном диалекте называется «ча-и»,

или «ча-э», отсюда и русское «чай») по Кяхтинскому тракту. Путь был долгий и опасный, поэтому чай в России был довольно дорог. Регулярному употреблению чая способствовал Петр I, со времен которого чай подавался практически в каждом трактире.

В России, как и в некоторых других странах, появилась самобытная культура употребления чая. Центральное место в ней долгое время занимал самовар. И, пожалуй, до сих пор считается, что из самовара чай вкуснее. Самовар — чисто русское изобретение. Первые самовары появились у нас еще в середине XVIII века. Известные тульские самовары прославились на весь мир. Самовары были различных форм: шары, бочонки, с двумя секциями и т.д.

Начало культивированию чая на русской земле положила статья Г.Ф.Сиверса о том, «как произрощать чай в России», опубликованная в 1792г. в одном из русских журналов. Но первый чайный куст был высажен в Никитском ботаническом саду в Крыму лишь в 1817г.

Первые чайные плантации в Российской империи основал предприимчивый князь Миха Эристави. Именно он стал впервые выращивать чай в Грузии в Гора-Бережаули (1833). А в 1865г. в Чакве (Аджария) были заложены промышленные плантации грузинского чая. В конце 19 века были попытки выращивать чай в Азербайджане, Закарпатье, Казахстане. Но безуспешно, чай получался невкусный.

Да и в принципе неплохой грузинский чай (который, впрочем, получил золотую медаль на Парижской выставке в 1899 году) всё-таки был похуже китайского и индийского. А т.к. спрос на эту «китайскую травку» рос, пришлось русским в 1900 году построить Транссибирскую железную дорогу. После этого, естественно, чай значительно дешевеет, его употребление становится массовым.

Однако возить чай из-за тридевять земель всё-таки было невыгодно. Именно поэтому русский крестьянин И.А.Кошман в 1906 году начал продавать чай, выращенный на плантации близ селения Солох-Аул в Краснодарском крае.

С большой любовью относились к чаю экспроприаторы экспроприаторов – товарищи большевики. Сам В.И.Ленин охотно позировал перед фотокамерами, попивая за рабочим столом чай в гранёном стакане с серебряным подстаканником. Владимир Ильич даже пролоббировал принятие государственной программы развития чайного дела.

Но, как это частенько у нас бывало, погнавшись за количеством, позабыли про качество. Сыграл свою роль и пресловутый «железный занавес». В результате наступило тяжёлое время чайного дефицита. Полки магазинов были заставлены пачками грузинского чая с «дровами» и ароматом сена. Кроме поездок в столичные города за колбасой, энтузиасты мечтают добыть там «настоящего индийского чая со слоном на пачке». Однако настоящего чая на всех не хватает, поднимается волна народного негодования. Звучит «Перестройка!», «Рыночная экономика!», «Чай со слоном!». Падает «занавес», открываются границы, постсоветское пространство заполняет чай всевозможных вкусовых и прочих оттенков. На руинах тоталитаризма все пьют отличный чай. Да здравствует демократия! Аминь.

Кирилл Мефодиев