Цыпленок табака против зимней депрессии

Депрессия – это когда нет сил, когда вот-вот заболеешь, когда настроение хуже некуда без особой причины. Впрочем, причину легко найти, потому что вокруг все стало каким-то серым и неубедительным. Или убедительно мрачным. Ну просто все-все.

Уныние. М-да.

Да что я вам рассказываю! А то вы сами не знаете…

Угнетенное состояние – эта самая депрессия.

Сидели мы с друзьями на кухне и жаловались друг другу, как нас жизнь угнетает. Особенно этой зимой. Как обычно.

Моя приятельница, у которой один ребенок недавно вырос в подростка, а второй застрял в стадии «почемучки», сказала, что дошла до состояния нервного вздрагивания.

Бывший сокурсник, выплачивающий три кредита, заметил, что ему депрессия не дает толком сосредоточиться - дел много, а делать ничего не хочется.

А я вот недавно прочитала кучу научных статей о недавно выделенной форме депрессии - сезонной. Ее симптомы тесно связаны с сезоном и развиваются исключительно в темное холодное время года.

Куда же деться, если у нас каждый год зимой наступает как раз темное холодное время года?!

Посмотрели мы друг на друга, и решили, что надо что-то делать. Например, собраться всем вместе за столом и устроить проводы депрессии. Устраивают же проводы зимы!

Нужно только найти символ депрессии. Показательный, но с позитивным окончанием. А уж потом как следует проводить.

И мы нашли символ. Побитый жизнью и придавленный обстоятельствами ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА!

РЕЦЕПТ ЦЫПЛЕНКА ТАПАКА

(он же – «табака»)

Вам понадобится: Цыпленок - 1 штука.

Правда, мы решили, что поедать цыпленка в гордом одиночестве не очень-то и вкусно, нужна теплая компания. А на теплую компанию один цыпленок – это варварство. Так что расчет такой – каждому едоку по цыпленку!

В конце-то концов, вы же не рабыня Изаура, это ей в одноименном сериале удавалось накормить одной курицей 10 человек. Нам же с вами это ни к чему. Наша с вами цель как раз доказать себе, что вы не какая-то там рабыня Изаура!

И потом, для этого блюда цыпленок должен быть небольшим, где-то до 500 г. Для того, чтобы на сковородку поместился и хорошо прожарился.

Масло – примерно 2 ложки на одну цыпу.

Соль, красный и черный перец - по вкусу. Чеснок - 4 зубчика или по вкусу.

Тушку цыпленка нужно выпотрошить и промыть в холодной воде.

Чтобы придать цыпленку некоторую плоскость, его нужно разрубить или разрезать вдоль по груди и развернуть по разрезу.

Теперь устроим цыпе настоящую депрессию. Сплющим его, для чего слегка отобьём деревянным молотком или тяпкой, стараясь не порвать кожу. Далее цыпленка следует развернуть спинкой наверх, молотком для мяса перебить позвонки, грудные кости, суставы ножек и крылышек.

Концы ножек и крылышек заправить в надрезы на коже, чтобы они не приподнимались во время обжаривания.

Тушка готова. Как же ей, бедной, досталось!

Но мы продолжим.

Цыпленка как следует посолим и поперчим с обеих сторон. Зубчики чеснока разрежем на 10 маленьких долек и нашпиговать ими ножки, делая надреза с помощью острого тонкого ножа. То же проделать с крыльями, грудкой и спинкой. Сверху тоже натереть чесноком и дать полежать в таком состоянии некоторое время. Это время можно варьировать от 2-х часов до целой ночи.

В грузинской кухне для жарки цыпленка используют специальную плоскую сковородку с широким толстым дном, которая называется ТАПА. Теперь вам понятно, откуда цыпленок получил свое имя? Жареный на тапе – то есть «тапака»!

Можно, в принципе, использовать и совершенно обычную сковородку с плоским дном. Я, например, именно так и поступаю.

На сковородку с хорошо разогретым маслом аккуратно уложите цыпленка спинкой вверх.

Теперь нужно устроить гнет. Это делается для того, чтобы цыпленок жарился быстро, сохранив сочность. Цыпленка накройте сверху плоской тарелкой (ее диаметр должен быть не меньше диаметра сковороды). На тарелку нужно поставить какой-нибудь тяжелый предмет, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну сковородки. Можно использовать камень, кастрюлю или банку с горячей водой. Именно горячей, вам же не нужно охлаждать цыпленка!

Время жарки зависит и от величины цыпленка, и от характеристик вашей плиты и сковородки. Обычно этот процесс продолжается около получаса. Следите за цыпочкой, и когда с одной стороны образуется румяная корочка переверните его, снова установив гнет.

Ближе к концу жарки проверьте, достаточно ли сока. Если сок испаряется, вы можете в толчёный чеснок и пряности добавить немного теплой воды и полить цыплёнка. Получается очень вкусно, только вот когда готовишь, надо вытяжку на полную мощность включать - чадит.

Итак, ваш цыпленок готов.

Его можно посыпать сверху пряной зеленью - кинзой, базиликом, эстрагоном, зеленым луком или пореем. К нему можно подать соус – ткемали, сацебели или томатный по вашему вкусу.

Теперь давайте проверим, не забыли ли вы что-то важное, что позволит насладиться цыпленком табака на полную катушку.

А выложили ли вы цыпленка (цыплят!) на широкое блюдо ?

А украсили ли вы его свежей петрушкой, кинзой и базиликом ?

А не забыли ли про свеженькие вымытые помидорчики, огурчики и лучок ?

А про лаваш ?

А про аджику и ткемали ?

Ну и самое главное - бутылочку красного вина ?

А хорошая компания ?

Все на месте?

Прощай, депрессия!

Приятного вам аппетита!

Мила Гончарова