Печенье с кусочками шоколада

Сегодня мне захотелось рассказать вам об совершенно удивительном печенье. Это печенье с кусочками шоколада. Вы, наверное, видели его, и, возможно, ломали голову, как это может быть, как эти кусочки шоколада смогли остаться целыми, не смотря на то, что печенье выпекали.

Я тоже об этом думала. Более того, я использовала это знаменитое печенье в качестве превосходной метафоры, когда моя близкая подруга собралась выходить замуж.

Почему-то считается, что предсвадебный «мандраж» бывает только у потенциальных женихов. Ну-ну. Не видели вы, как мечутся перед свадьбой невесты в паническом страхе.

Чего они боятся? Ну как же. Раствориться в семье. Потерять себя…

Итак, моя подруга накануне свадьбы, вся в слезах, причитала, что ее жизнь заканчивается, что невозможно сохранить свою уникальную личность в семейной рутине, что у нее отбирают все, даже ее фамилию…

Тогда я достала из жестяной коробочки печенье с кусочками шоколада и показала ей.

- Этого не может быть! Как они сохранились целыми? – вскричала (да, именно так, но если вам не нравится высокий штиль, то «громко, сквозь истерику, спросила») моя подруга.

- Они очень постарались!… - многозначительно сказала я.

Что было дальше?

Все хорошо, моя подруга вышла на следующий день замуж и с тех пор довольна собой и своим семейным положением.

Сохранила ли она себе? Не совсем. Она изменилась. Впрочем, как и кусочки шоколада в этом печенье. Ведь они пропекаются вместе с самим печеньем и становятся его неотъемлемой частью. Вот так!

Что же это за печенье и откуда оно появилось?

Существуют две версии истории о том, как первый раз приготовили печенье с кусочками шоколада. Кстати, его оригинальное название «Toll House Chocolate Crunch Cookies».

Это печенье было придумано в 1933 году Рут Грэйвс Уэйкфилд, владелицей гостиницы Toll House, располагавшейся недалеко от городка Витман, Штат Массачусетс.

Первая версия гласит о том, что печенье было придумано случайно. Дескать, Рут Уэйкфилд готовила на кухне обычное шоколадное печенье, но тертый шоколад от ее постоянного поставщика Бейкрса у нее как раз закончился. Она заменила его более крупными кусочками полусладкого шоколада, которые она лично измельчила с помощью ножа, предполагая, что шоколад растает и смешается с тестом. Но этого не случилось, шоколадные кусочки сохранили свою форму. И родилось печенье с кусочками шоколада.

Затем Рут Уэйкфилд продала рецепт своего печенья компании Nestlе в обмен на пожизненную поставку выпускаемых этой компанией шоколадных чипсов, в данном случае – маленьких полусфер из молочного шоколада. С тех пор этот рецепт печатается на каждой упаковке таких шоколадных чипсов.

Вторая версия несколько отличается от общепринятой и, если честно, кажется мне гораздо более вероятной.

Миссис Кэрол Каванаг, из Броктона, Штат Массачусетс, отец которой был шеф-поваром в гостинице Toll House Inn, от дня ее открытия до закрытия, рассказывает следующее.

Рут Уэйкфилд была знаменита своим сахарным печеньем, которое получали в подарок все постояльцы гостиницы и клиенты ресторана. Тесто для сахарного печенья смешивалось в большом миксере. И вот однажды вибрация миксера привела к тому, что на полке опрокинулась пачка шоколадных полусферок Nestlе, которые и высыпались прямо в тесто. А миксер все перемешал.

Рут решила, что тесто испорчено и собралась замесить новое. Но шеф-повар, отец миссис Каванаг, остановил ее и уговорил выпечь печенье на пробу из теста с шоколадом. Это были соображения бережливости, а не диво-пророчество популярности будущего печенья.

Мне эта версия нравится больше, хотя бы потому, что Рут Уэйкфилд была опытным поваром, выпустившим к тому времени собственную кулинарную книгу. Поэтому странно было бы, если бы она не знала о свойствах шоколада и ожидала, что он сам по себе смешается с тестом и растает!

Что касается истории о том, как компания Nestlе приобрела права на рецепт, миссис Каванаг рассказала, что Рут Уэйкфилд никогда не продавала права, она только позволила компании Nestlе напечатать ее рецепт на пакетах с их шоколадными полусферками.

А после Второй Мировой войны, когда благодаря военным летчикам из Штата Массачусетс печенье с кусочками шоколада стало очень популярным, адвокаты компания Nestlе нашли в контракте лазейки и стали выпускать печенье с кусочками шоколада в промышленных объемах.

К сожалению, увидеть гостиницу Toll House сегодня можно только на обложке кулинарной книги Рут Уэйкфилд. В 1984 году ресторан, который размещался в здании, построенном в 1709 году, сгорел дотла.

Зато печенье с кусочками шоколада настолько популярно, что каждое второе печенье в США принадлежит именно этому типу.

Что значит «этому типу»?

А вот что. Изначально рецепт включал белый сахар, неочищенный сахар, муку, яйца и полусладкий шоколад. Позже в него стали добавлять орехи. Или печь печенье «в негативе» – с белым шоколадом.

Но все эти эксперименты только прибавляют печенью популярность.

Хотите попробовать? Вот рецепт.

ПЕЧЕНЬЕ С КУСОЧКАМИ ШОКОЛАДА

На 15 шт. вам понадобится: 115 г несоленого сливочного масла, 50 г сахара, 70 г светлого тростникового сахара, 1/2 ч л ванильного экстракта, 1 крупное яйцо, слегка взбить, 160 г простой муки, 1/4 ч л соды, 100 г молочного шоколада, порезанного на кусочки.

! Если использовать чуть меньше масла и сахара, печенье будет более легким, бисквитным.

1. Разогрейте духовку до 180 гр. С. Смажьте 2-3 антипригарных противня.

2. Положите сахар и масло в большую миску и взбейте миксером, пока смесь не станет бледной, воздушной и легкой. Постепенно добавьте ваниль и яйцо, все перемешайте.

3. В другой миске смешайте муку, соду и щепотку соли. Смешайте эту смесь с маслом и яйцом и в последний момент добавьте кусочки шоколада.

4. Ложкой выкладывайте тесто на противни, на некотором расстоянии друг от друга. Запекайте 8-10 минут, затем достаньте из духовки. Оставьте на противнях примерно 2 минуты, затем переложите на решетку и дайте полностью остыть.

Посыпьте сахарной пудрой и подавайте сразу же, или храните в плотно закрывающейся коробке до 5 дней.

Приятного вам аппетита!

Мила Гончарова