Бычье сердце и пламенная любовь

Не всегда еда – это только еда. Иногда она настраивает на философский лад. Впрочем, верно и то, что философы тоже едят, а мысли у них большей частью философские, так что ничто не мешает им философствовать за едой в том числе.

Но все-таки, согласитесь, есть еда, которая заставляет пуститься в философское плаванье по собственным мыслям и асоциациям даже совсем не склонного к философии человека.

Возьмем, к примеру, сердце. Которому и песни посвящают, в том смысле, что ему «не хочется покоя», и предлагают вместе с рукой, и подразумевают его символом доброты – «доброе сердце», «золотое сердце», и близости – «сердечный друг»… А еще сердце стало коммерческим символом любви – подарил красное сердечко и, в общем-то, все понятно. Ну и, конечно, символом острой печали – «она разбила мне сердце»… А как вам «каменное сердце»?

Понадеявшись, что доставшееся нам сердце таковым не будет, мы с другом настроились на романтический ужин. Ибо что, скажите на милость, приготовить на этот самый романтический ужин, как ни сердце? Точнее – три сердца, мое и друга – как символ и бычье – как еду. Поневоле вспомнишь фильм «Сердца трех», уж простите!

Почему все-таки сердце? И что-то такое … «ты в сердце моем…»

Господа, ну не печенку же! «Ты в печенке моей…»

Возможно, но позже, когда испариться романтика, догорят свечи (как ее символ) и вообще, настанут другие времена.

Итак, перед нами на столе лежало довольно крупное бычье сердце, которое мы собирались приготовить. В кулинарном смысле.

Но сначала мне хотелось понять, что же оно из себя представляет, ведь мы зачастую делаем очень большие ставки на свое и на чужое сердце. А это, хоть и было сердцем животного, было совсем не простым.

Мы, конечно не ожидали, что оно будет этакой аккуратной двустворчатой ракушкой, символической формой, говорящей о «двух половинках, двух отдельных существах, которые любовь объединяет в одно целое». Но хотя бы алое! От прилива крови, сопутствующего вспышке страсти, вероятно.

Но оно было не алым, а буроватым, производило впечатление чего-то очень сложного, и, вопреки нашим наивным ожиданиям, не желало с легкостью распадаться пополам; две его половинки тесно приникали друг к другу, словно тонущие влюбленные.

И это нас успокоило. Вот это и показалось нам истинным символом всей той романтики, которую мы подразумеваем, говоря «сердце».

И как только мы успокоились, символы перестали нас волновать, или почти перестали, и перед нами оказалась всего лишь заготовка для обеда.

Мо просмотрели поваренные книги. Там нашелся один рецепт фаршированного сердца с гарниром из риса и ломтиков лимона. Его изобретатели, датчане дали ему название «Пламенная Любовь».

Именно так, с большой буквы, как символ первых недель Пламенной Любви, когда восторженность борется в вашей душе с дурными предчувствиями.

“ПЛАМЕННАЯ ЛЮБОВЬ”

Возьмите: говяжье сердце, пару луковиц, 3 морковки и лимон, растительное масло для жарки, пол стакана бульона.

Сердце очистите от излишков жира, разрежьте вдоль и замочите в воде на 2-3 часа. Обсушите и вырежьте из середины мякоть, стараясь не нарушать целостность стенок. Вырезанную мякоть нарежьте мелкими кубиками.

На сковороде раскалите растительное масло. В нем обжарьте мелко нарезанный кубиками лук, нарезанную морковь. Когда овощи подрумяниться, обжарьте с овощами нарезанные кусочки сердца. Добавьте пол стакана воды или бульона и потушите на маленьком огне в течение 20-25 минут. Посолите, поперчите и отбросьте на дуршлаг.

Разложите разрезанное сердце на доске и слегка отбейте. Выложите на него приготовленный фарш. Сердце аккуратно зашейте, придавая, по возможности, форму целого сердца.

В глубокой кастрюле обжарьте лук, добавьте лавровый лист, душистый перец горошком. Bлейте воду или бульон, прокипятите. В полученный бульон положите подготовленное сердце и потушить в течение полутора часов. Готовое сердце подавать с отваренным рисом и тонкими ломтиками лимона.

Это блюдо поможет вам, господа сердцееды, стать настоящими гурманами.

Приятного вам аппетита!

Мила Гончарова