Хлеб вашего дома

Есть у меня подруга, к которой я всегда прихожу в трудную минуту. Просто посижу у нее, попью чаю, помолчу и, обновленная, возвращаюсь в собственную жизнь.

- Почему ты идешь всегда именно к ней? – ревниво спрашивает у меня муж, который, кстати, по специальности профессиональный психолог.

Ну как ему объяснишь? Дело не в самой подруге, хотя дружеское участие в нашей жизни трудно переоценить. И не в уюте ее дома, хотя там довольно уютно. Открою вам секрет. Дело все в том, что рядом с ее домом находится пекарня. И меня там всегда обволакивает и умиротворяет запах свежего хлеба.

Подышу я этим ароматом, и покажется мне, что нет никаких проблем в этом мире, все хорошо, все идет как надо, своим чередом. Потому что кто-то печет хлеб, а значит, жизнь продолжается.

«Ну и как же лично я могу использовать этот опыт?» – можете спросить себя вы. Действительно, не ставить же палатку рядом с ближайшей пекарней!

Что ж, ситуация не безнадежна. Вы можете попробовать испечь хлеб у себя дома. Для поднятия настроения и кулинарного удовольствия!

Раньше, когда в распоряжении хозяек была только печь и ее собственные руки, выпечка хлеба требовала значительных усилий. Сегодня есть масса всяких приспособлений для выпекания хлеба! Так что не стоит пугаться этой идеи.

Что же стоит знать, чтобы сделать хлеб самостоятельно? Какие секреты используют пекари, чтобы у них хлеб получался вкусным и пышным?

Вот шесть правил, которые помогут вам сделать прекрасный домашний хлеб:

1. Вода - ключ к созданию хорошего теста.

Если вы возьмете 300 мл воды на 500 г муки, то ваше тесто получится устойчивым и гладким, структура, прекрасная для классической крестьянской выпечки.

Используя 350 мл воды на 500 г муки, вы получите тесто намного более мягкое, склонное принимать более плоскую форму. Это прекрасный вариант для плоского хлеба, лепешек и булочек.

Как вы можете заметить, разница в 50 мл воды, всего лишь в четыре столовые ложки, меняет ваше тесто от плотного и устойчивого теста до эластичного и гибкого.

Что доказывает важность точного следования рецептуре! Не добавляйте горстки муки на глазок, если вы не хотите получить свинцовой тяжести кирпич!

2. Муке нужно некоторое время для того, чтобы полностью впитать влагу. Поэтому очень важно оставить тесто в покое 10-15 минут после замеса.

3. Используйте холодильник, чтобы ваше тесто не поднялось слишком быстро. Холод замедляет, а не останавливает действие дрожжей. В результате ваш хлеб будет дольше оставаться свежим, а корочка – хрустящей. А вот готовый хлеб, если его охладить в холодильнике, наоборот, скорее зачерствеет. Его нужно хранить при комнатной температуре.

Согласно большинству рецептов, тесто закрывают хлопковой или льняной салфеткой сразу после замеса и дают постоять до 8 часов.

4. Если ваша духовка не очень хорошая для выпечки, попробуйте раскатать тесто потоньше и выпекать его на горячей тяжелой сковороде.

5. Обязательно просейте муку перед выпечкой. Это делается не для того, чтобы удалить сор, а для того, чтобы мука насытилась кислородом и ваш хлеб получился более ароматным и пышным.

6. Если хлеб у вас получается бледноватый и сыроватый внутри, положите в духовку камень. Это позволит увеличить температуру у основания и держать ее постоянно высокой при выпекании. Я использую тяжелую терракотовую плитку, ставя ее в духовку заранее и помещаю форму с тестом непосредственно на нее.

Все эти рекомендации не слишком сложные. Но я предлагаю начать с довольно простого рецепта традиционного деревенского хлеба, который так любят на Сицилии. Его обычно не режут, а ломают его на кусочки и подают с любыми блюдами. Лепешки этого хлеба можно сделать с утра и подать к обеду.

ДЕРЕВЕНСКИЕ ЛЕПЕШКИ

Вам понадобится: 250 г муки, 1 чайная ложка быстрых сухих дрожжей, 1 ст. л. оливкового масла, 200 мл газированной воды, манка для посыпки (по желанию), мелко порезанный розмарин, морская соль.

Разогрейте духовку до 220 гр. С. Смешайте муку, дрожжи и 1/2 ч. л. соли. Добавьте масло, затем постепенно подливайте газированную воду, добавляя достаточно, чтобы получилось мягкое тесто. Замесите тесто около 4-5 минут на посыпанной мукой поверхности, пока тесто не будет упругим.

Порежьте тесто на 8 кусков, затем раскатайте в кружочки диаметром 16-17 см (не складывайте их друг на друга, иначе они слипнутся).

Посыпьте противень манкой, если есть, либо оставить просто так. Положите лепешки на противни и оставить на 5 мин, затем посыпьте розмарином, солью и перцем, обрызгайте оливковым маслом. Запекайте порциями по 8-10 мин. Можно сделать лепешки за 3-4 часа до обеда.

Приятного вам аппетита!

Мила Гончарова