Кефир - живой и такой интересный

А все-таки детский взгляд на вещи имеет бесценное преимущество!

Вы когда-нибудь думали о кефире? Возможно, только в смысле утилитарном – мол, надо бы попить кефирчика для улучшения здоровья.

А моя маленькая племянница с удовольствием выбрала этот самый кефир для своих исследований.

- Кефир полезный? - начала она свои расспросы.

- Очень полезный, - авторитетно ответила я.

Последовало неизбежное: - Почему?

Действительно, почему? Я не знала ответ на этот вопрос. Получается, я верила на слово тем, кто всю мою сознательную жизнь твердил, что кефир полезен, и даже не удосужилась проверить, так ли это на самом деле!

Тем не менее, я не хотела терять лицо перед ребенком, поэтому вспомнила, что в кефире, кажется, должны быть какие-то живые бактерии. Отдельное спасибо рекламе, впечатавшей в мое сознание эту информацию!

- Потому что кефир – живой, поэтому он и полезный, - радостно сообщила я моей племяннице.

Она задумалась.

- Живой – это значит, что он растет как человек? Сначала маленький, а потом становится большой?

- Ну, он как-то развивается, это точно… Давай-ка мы с тобой вместе попробуем узнать о кефире побольше, согласна?

Моя племянница согласилась, и мы начали свое путешествие по молочной реке с кефирными берегами.

Свое начало эта река брала в горах Кавказа, а точнее – на северном склоне Кавказского хребта, где живут карачаевцы. Эти горцы и изобрели напиток, называемый кяфир, кэпы, кхагу, чыппэ, тот самый, который мы называем кефир. Это слово турецкого происхождения: «кеф» в переводе с турецкого - «здоровье».

История возникновения кефира совершенно чудесная. Дело в том, что для получения кефира из молока нужны кефирные грибки, которые представляют собой уникальную колонию разных микроорганизмов.

Никто не знает, как и когда возникли эти грибки, и кто именно придумал добавлять их в молоко. Но есть легенда, что небольшие комочки серовато-желтого цвета, которые горцы называют кефирными зернами или пшеном пророка подарены благочестивому человеку божественной волей для того, чтобы он готовил напиток, употребление которого избавляет от болезней и сулит долголетнюю жизнь. Если же кефирные зерна попадут плохому человеку, то кефир выродится и не будет от него никакой пользы.

Современные ученые, проведя исследование кефирного грибка, дружно ахнули. Действительно, то, что возник такой сложный симбиоз (совместное существование) нескольких микроорганизмов, образовавшихся в процессе длительного развития и сосуществования, просто чудо. И удивительно то, что все эти микроорганизмы ведут себя как один целый организм: вместе растут, размножаются и передают свою структуру и свойства последующим поколениям грибков.

Кажется, права легенда и на счет вырождения кефира.

Дело тут вот в чем. Тот самый кефир, чудодейственный и полезный напиток, бывает трех степеней зрелости: односуточный (слабый), двухсуточный (средний) и трехсуточный (крепкий). Каждый из этих напитков обладает своими особенными свойствами.

Однодневный - почти не кислый, в нем мало спирта.

Двухдневный - кислее однодневного и в результате продолжающегося дрожжевого брожения количество спирта в нем увеличивается за сутки в 2 раза и достигает 0,4%.

Трехдневный - еще более кислый, в нем больше молочной кислоты, а содержание спирта достигает 0,6%.

Односуточный кефир заставляет наш кишечник потрудиться. Трехдневный имеет прямо противоположное действие.

А то, что хранится больше трех дней и не кефир вовсе!

Так что магазинный кефир, увы, не может дать нам той пользы, которую приносит настоящий свежий кефир.

Зато из него можно приготовить какое-нибудь полезное и вкусное блюдо. Например,

ВЕСЕННЮЮ КЕФИРНУЮ ОКРОШКУ

Вам понадобится: 5 редисок с ботвой, 3 свежих огурца, 4 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 стакана кефира, 2 стакана кипяченной воды, соль по вкусу.

Огурцы и редис нужно нарезать соломкой, добавить помытые и нарезанные листья редиса, зеленый лук и соль. Смешать кефир с кипяченой водой и охладить эту смесь. Затем залейте овощи смесью кефира и воды.

Еще один рецепт - очень вкусного пирога на кефире. В его состав не входят дрожжи, поэтому таким пирогом можно иногда себя побаловать даже тем, кто сидит на диете.

КЕФИРНЫЙ ПИРОГ

Вам понадобится: 100 сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 2 стакана муки, 0,5 литра кефира, пол чайной ложки соды, изюм.

Масло надо взбить с сахаром и яйцом, затем влить кефир, положить соду, постепенно засыпать просеянную муку. Все взбить миксером, чтобы получилось тесто, такой же густоты, как сметана. Добавить предварительно замоченный в воде и отжатый изюм. Тесто вылить в промасленную форму и выпекать до готовности при температуре 200 градусов.

Приятного вам аппетита!

Мила Гончарова