Формы для вкусных вещей

У всего материального в нашем мире есть какая-то форма.

Скажу больше, у некоторых совершенно нематериальных вещей есть совершенно конкретная форма. Приведу пример. Моя подруга снова села на диету. Она надеется все-таки похудеть. Ну-ну.

Так вот, тортик, который является ей в мечтах, такой трехэтажный, с розовыми розочками сверху и миндальной стружкой сбоку, и даже, почему-то, с шоколадным афроамериканцем в качестве основного украшения… В общем, его форма представляется ей вполне конкретно.

Но существовал бы этот виртуальный тортик или любая другая вкусная выпечка, если бы давным-давно кто-то не придумал форму для выпечки? Думаю… нет.

Кстати, а кто придумал эти самые формы для выпечки? И когда?

Я почему-то думала, что это произошло относительно недавно, ну двести или триста лет назад. И каково же было мое удивление, когда я узнала, что за 2500 лет до н.э. в Индии их уже использовали, а недавно археологи нашли еще более древние формы для выпечки на территории древней Месопотамии.

Правда, чаще использовали не столько формы, сколько дощечки, как для пряников – с вырезанной картинкой или узором. В такую деревянную дощечку вжимали тесто, чтобы на нем отпечатался рисунок. Греки, оказывается, чаще использовали формы со знаками зодиака, римляне – сцены с боями гладиаторов. Но сохранилась до наших дней латунная древнеримская высокая рифленая форма – похожая на форму для ромовой бабы.

Формы для вафель – железные, состоящие из двух половинок с длинными ручками, были придуманы позже, примерно в средние века. Тогда же появились не очень глубокие формочки для печенья. Их делали не только из металла, но и лепили из глины. Что удивительно, до нас дошло много средневековых форм для печенья, как глиняных, так и металлических. Наверное, повара и поварихи берегли такие ценные и полезные предметы.

А знаете, что самое удивительное? Формы для выпечки изготавливали не кузнецы или резчики по дереву, даже не гончары. Точнее – не только они. Главными изготовителями форм для выпечки были пекари! Это умение требовалось, чтобы получить звание мастера.

Очень состоятельные граждане заказывали формы для выпечки даже у ювелиров, с фамильными гербом, но, разумеется, таких заказов не могло быть очень много.

Формы для выпечки менялись вместе с меняющейся модой. Например, в эпоху Ренессанса и Барокко в моду вошли четырехугольные формы и формы громадных размеров. В таких формах пекли пироги, украшавшие ломившиеся от яств столы вельмож. Пироги изображали кареты, дам и кавалеров в красивых нарядах, фрукты, сцены охоты и дичь.

В 18 веке все это вышло из моды. Стали использовать формы небольших размеров. Изменились и мотивы – изображения стали проще, например, любовные парочки или младенцы на прянике в форме сердца.

В наше время, когда производство всех товаров стало массовым, наблюдается впечатляющее многообразие форм для выпечки. Но главное, все-таки, не форма. Главное – содержание. Ваша выпечка, в которую вы вложите частичку вашей души. И только потом придадите ей любую форму, какую вам захочется. Например, форму кольца. Почему бы и нет?

КОПЕНГАГЕНСКОЕ МИНДАЛЬНОЕ КОЛЬЦО

Для этого пирога нужно использовать только свежие дрожжи.

Возьмите 30 г дрожжей, 80 г сахара, 250 мл теплого молока, 500 г муки, 2 яйца, щепотка соли, 100 г наструганного масла, маргарин для смазки.

Для начинки: 100 г изюма без косточек, 1 ст. л. рома, 75 г масла, 75 г сахара, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливок, 50 г измельченного миндаля.

Для глазури: 1- 2 белка, 250 г сахарной пудры, 2 ст. л. рома, 20 г измельченного миндаля.

Смешайте измельченные дрожжи с двумя чайными ложками сахара и 3 ст. л. теплого молока, оставить на 10 минут. Насыпьте муку в миску, сделайте посередине углубление, положите туда дрожжи, добавьте оставшиеся компоненты, замесите тесто.

Дайте подойти 20 минут, и раскатайте прямоугольник.

Начинку готовим так: заливаем изюм ромом. Масло нужно вскипятить и добавить к изюму. Туда же сахар, муку, сливки и миндаль. Эту горячую массу выложите равномерно на тесто, оставив край шириной 1-2 см.

Скатайте тесто, сделайте кольцо, хорошо соединив концы, выложите его на смазанный противень. Он должен постоять примерно 25 минут, чтобы подойти.

После этого выпекайте его 30 минут при 200 градусах.

За это время вы успеете приготовить глазурь.

Взбейте белки в плотную пену, добавляя сахарную пудру понемногу, добавьте туда же ром.

Перед нанесением глазури я рекомендую помазать еще горячий пирог абрикосовым джемом. А уже сверху него – глазурью. Посыпьте сверху миндалем и дайте застыть глазури!

Пирог готов, приятного вам аппетита!

Мила Гончарова