Пахлава

Если кто-то еще не знает, объясню. Пахлава - десерт из тончайших слоев теста, орехов и меда. Перед выпечкой ее нарезают ромбами или треугольниками, а после выпечки поливают ароматным медовым сиропом.

Ну почему эта пахлава так вкусно пахнет?

Так манит своим запахом, как персидские благовония. Вроде, слишком сильный запах, но обязательно понюхаешь…

- И вообще, мне это нельзя совсем, я хочу похудеть! - воскликнула моя приятельница после четвертого кусочка.

Ах, как необходимо нам что-то сладкое, особенно когда серый дождь или вовсе снег холодный за окном… Когда грустно. Или, наоборот, хочется отметить свою личную победу, навсегда запомнить на губах ее вкус. И пусть этот вкус победы будет таким же сладким, как медово-ореховый вкус пахлавы. Почему бы и нет?!

Считается, что лакомство из тонких слоев хлебного теста с орехами и медом придумали еще ассирийцы в VIII веке до н.э. А они, как известно из истории, знавали и громкие победы, и оглушительные поражения. Не удивительно, что это научило их философскому взгляду на жизнь. И на пахлаву! «Я простой смертный, поэтому не ем пахлаву каждый день!» Разве не философ, знающий жизнь, и принимающий ее такой, какая она есть, мог придумать эту восточную пословицу?

Приготовление пахлавы довольно хлопотно, однако, вкус отменный.

Традиционную пахлаву готовят из 8 – 12 тонких слоев раскатанного теста с начинкой из фисташек. Вместо фисташек иногда употребляется фундук или грецкие орехи.

Есть и азербайджанский вариант пахлавы, он же иногда называется "крестьянским" - хотя и вкусен, но довольно грубоват и тяжел, потому что готовится он на дрожжевом тесте, которое как губка вбирает в себя жиры и углеводы.

Лично я предпочитаю настоящую классическую пахлаву греческо-турецко-арабского варианта на основе легчайших листов прозрачного теста фило. Такая пахлава воздушная, элегантная, утонченная в прямом смысле слова и просто тает во рту, ничего кроме радости не принося, даже в конце обильных застолий.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАХЛАВЫ

Проще воспользоваться готовым пресным тестом фило. Можно даже заменить его очень тонко раскатанным слоеным, но для пахлавы его не надо смазывать маслом.

Для тех, кто хочет сделать тесто самостоятельно, но не готов раскатывать тесто фило в листы, толщиной в папиросную бумагу, я привожу три альтернативных варианта его приготовления.

Вот эти три варианта приготовления теста для пахлавы:

Вариант №1

Возьмите: 500 г муки; 4 ст. л. оливкового масла; 1 ч. л. соли; 1 стакан воды.

Смешайте муку с солью и маслом, постепенно подливая воду. Замесите крутое тесто и поставьте его в теплое место на полчаса.

Вариант №2

Возьмите: 500 г муки; 2,5 ст. л. оливкового масла; 1 ч. л. соли; 1,5 ст. л. уксуса; 1 стакан воды.

Смешайте муку с солью и маслом, постепенно подливая уксус и воду. Замесите тесто, придайте ему форму шара и оставьте на 1 час в прохладном месте.

Вариант №3

Возьмите 300 г масла и мелко-мелко порубите его ножом на столе с 5 стаканами муки и с 1 ч. л. с верхом соды. Потом добавьте туда 5 желтков, 2 стакана сметаны, соль на кончике ножа. Быстро замесите крутое тесто, разделите на 3 части, положите на холод.

Начинка готовится так:

Вариант №1: «Совершенный»

Вам понадобится: 500 г грецких орехов; 500 г миндаля; 120 г тертых сухарей (или манки); 2 стакана сахара; 1 ч. л. молотой гвоздики; 1 ч. л. молотой корицы. Орехи нарубить и смешать с сухарями, сахаром и пряностями.

Вариант №2: «Реальность»

Вам нужно взбить добела 5 белков, добавить 2 ст. песка, кардамон, полтора стакана измельченных орехов.

Теперь непосредственно сборка пахлавы.

Если вы купили готовое тесто или выбрали варианты теста №1 или №2, то раскатайте тесто на 12 очень тонких листов, чуть больше размера глубокого противня.

Растопите 250 г сливочного масла и смешайте его с 100 мл ароматизированного оливкового масла.

Выложите 4 листа на смазанный маслом противень, обильно промазывая их маслом и оставляя края за противнем.

Затем выложите еще один лист и, не смазывая его, положите половину начинки, а сверху на него — лист, смазанный маслом. Заверните внутрь свисающие края. И опять: один лист смазанный, один лист несмазанный, — на него выложить оставшуюся начинку. Сверху положите еще 5 промазанных листов. Разрежьте на ромбы, смажьте оставшимся маслом, чуть сбрызните водой. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке.

Если вы выбрали вариант 3№, то раскатайте один лист теста, положите на него половину ореховой массы, раскатайте второй, положите на него оставшуюся ореховую массу, закройте третьим раскатанным листом теста.

Нарежьте ромбиками, смажьте желтком яйца. Выпекайте при Т=200-225°С.

Пока выпекается пахлава, приготовьте сироп. Для сиропа: 6 стаканов сахара; 2 стакана воды; 150 мл меда; сок и цедра 1 лимона (можно заменить розовой водой или водой из цветков апельсина). Засыпьте сахар в сотейник, влейте воду, растворите сахар, добавьте мед, лимонный сок и лимонную цедру и перемешивайте на маленьком огне. Если используется ароматическая цветочная вода, то добавьте ее в сироп, снятый с огня.

Как только пахлава подрумянится, накройте ее фольгой. Как только тесто начнет отделяться от противня, пахлава готова. Горячую пахлаву залейте сиропом и дайте пропитаться в течение 12 часов.

В Турции и Греции – а именно эти страны считаются родными для этого лакомства, пахлава в первую очередь входит в набор сладостей, с которым ходят в гости. А еще она часто бывает обязательным дополнением к подарку, как у нас – цветы. Во время визита придерживаются философии "угощайтесь сладостями, чтобы речь наша была сладкой". На Востоке всегда говорили, что если вы не попробовали пахлавы, значит, вы не побывали в гостях - просто зря потратили время.

А ведь неплохая идея, не правда ли? Мы так часто говорим друг другу неприятные вещи… Может быть, пахлава действительно сделает наши разговоры друг с другом ласковыми, глубокими и приятными? И, уделяя внимание пахлаве, мы научимся уделять его друг другу?

Вот было бы замечательно…

Кстати, моя приятельница позвонила утром и спросила, осталось ли у меня еще немного пахлавы!

Приятного вам аппетита!

Мила Гончарова