Хурма

И тем не менее. Существуют, представьте себе, рецепты блюд из хурмы. Чаще всего это фруктовые салаты. Я лично не готова смириться с этим, но, возможно, это кому-то и понравится. Например, такой вот салатик.

Грейпфрутовый салат с хурмой

Для одной порции:

Разрезать хурму на четыре части. Грейпфрут необходимо очистить от кожуры, разделить на дольки, которые, в свою очередь, очистить от пленки. На тарелку выложить листья зеленого салата или салата "Айсберг", на них положить вперемешку ломтики хурмы и дольки грейпфрута. Заправить чайной ложкой майонеза и украсить веточкой мяты.

Ничего себе рецептик, не так ли? Только убедительно прошу вас, когда будете портить божественный вкус хурмы каким-то там майонезом, убедитесь что меня нет поблизости. Так, от греха подальше…

Вы можете мне возразить, что, мол, хурма бывает разная, иногда слишком терпкая. И с этим нужно что-то делать, не выбрасывать же! Вот и придумывают люди всякие рецепты!

А ведь можно просто продержать терпкую хурму часов 8-12 в теплой воде (30-40 градусов), после чего она теряет танины и, следовательно, терпкий вкус.

И почему бы просто не положить хурму в морозильник?

Кстати, вот вам идея – замораживать можно в 35%-ном сахарном сиропе или же пересыпанные перед замораживанием сахарным песком. Для этого вымытую хурму нужно очистить от кожицы, соцветия и семечек, разрезать на дольки толщиной 1–2 см, уложить в пластиковую емкость, пересыпая сахаром или заливая сиропом, и поставить в морозильник.

Размороженная, она полностью теряет всякую терпкость и сохраняет все свои качества. Причем, вне зависимости от сорта!

И вот вам еще вопросик на засыпку. Вот вы сколько сортов хурмы знаете? Два? Один с семечками и один «королек»? В принципе, где-то вы правы - вкус некоторых сортов хурмы действительно зависит от наличия семечек, те плоды, в которых они есть намного слаще тех, в которых семечки не образовались.

На самом деле сортов хурмы очень много - около 500. Родовое название хурмы «диоспирос» переводится с латыни как «пища богов». Правда, обычному человеку, не ботанику, достаточно знать о существовании всего нескольких.

Во-первых, это японская или восточная хурма. Diospyros kaki. Родина этой хурмы Китай. Там очень ценят этот фрукт да и деревья, на которых он зреет тоже. Не даром же самые древние деревья хурмы – возрастом около 500 лет, растут в окрестностях Пекина.

Из Китая много веков назад хурма попала в Японию. А оттуда в 1855 году благодаря американскому адмиралу Мэтью Перри – в Калифорнию.

Но в Северной Америке растет и своя собственная хурма, местные жителя называют ее putchamin, pasiminan или pessamin, в зависимости от местного выговора. Именно американская хурма лада английское название хурмы - persimmon. Дикая североамериканская хурма отличается от той хурмы, которую мы знаем сегодня – ее плоды больше похожи на ягоды винограда. Из высушенных плодов индейцы готовили хлеб, который они называли prunes.

Кроме североамериканской и японской хурмы существует еще и черная хурма, или черный сапоте (Black Sapote), она же Шоколадный пудинг, она же Черное яблоко и еще целый ряд вариаций названия! Родиной этого фрукта является Мексика.

У черной хурмы зеленая кожица и практически черная мякоть. Это признак зрелости, а у незрелых плодов мякоть имеет белый цвет. Мякоть у этого сорта хурмы кремообразная и мучнистая, из-за чего местные жители дали ей прозвище «куриный помет». Это отпугивало европейцев, но так как шоколадная хурма очень душистая, сладкая и вкусная, она давно завоевала всеобщее признание.

Филиппины тоже могут похвастать своей собственной хурмой – маболо (Mabolo), или бархатным яблоком. Зрелое маболо имеет ярко-красный цвет.

Но все это прекрасно, но откуда же взялась кавказская хурма? И почему мы ее так называем?

Дело в том, что на Кавказе растет все та же японская хурма. В 1896 году в Батуми появилась первая коллекция из 12 саженцев, вывезенных из Японии. Они-то и положили начало всей той хурме, которую мы покупаем поздней осенью на рынках!

А название «хурма» возникло оттого, что вначале русским купцам плоды хурмы показались разновидностью фиников. А поскольку в Иране и Ираке финиковую пальму называют как раз «хурма», то сами понимаете…

Есть еще один вопрос, который всегда меня волновал. То, что хурма вкусная – это вне всякого сомнения. А как на счет ее полезности?

Из полезных веществ в ней находится много провитамина А - каротина - 1,2, иногда до 55 мг /о. Есть и витамин С. Плоды хурмы содержат довольно много сахаров, преимущественно фруктозы и глюкозы - 13- 20 %. Поэтому и калорийность у хурмы около 60 ккал.

В общем, можно кушать сколько влезет, если не боитесь испортить талию!

Приятного вам аппетита!

Мила Гончарова