Если у вас есть лимон…

#image1#Знаменитая пословица советует: «Если вам достался лимон, сделайте из него лимонад». Признаюсь честно, в ситуациях, когда я терплю неудачу, то есть, когда мне достается лимон, я не очень восприимчива к советам такого рода. Более того, в подобной ситуации я могу отличаться исключительной раздражительностью. Но сейчас, когда я спокойно могу подумать о прошлых неудачах, и при осознании того, что и в будущем может произойти что-то подобное, стоит настроиться на позитивный взгляд на вещи.

Я хочу рассказать вам две истории, которые произошли на самом деле. Обе привели к изобретению очень популярных лакомств. И обе начинались с проблем.

Вот первая. Назвать ее можно «Вы все сделали неправильно!»

Жил-был повар. Звали его Джордж Спек-Крам, отец у него был афроамериканцем, мать — индианкой из племени гуронов. Дело было в 19 веке, так что это обстоятельство имело значение. Тем не менее, к 24-му августа 1853 года Джордж Спек многого достиг. Он работал поваром в ресторане гостиницы Moon Lake Lodge на курорте Саратога-Спрингс (США).

В этот день – 24 августа 1853 года – все оборачивалось против него. Неудачный день, что и говорить. В ресторан пришел пообедать очень придирчивый клиент. Он заказал картофель по-французски, то есть то, что мы сейчас называем картофель фри. Это было недешевое блюдо, подразумевающее большой расход дорогущего растительного масла.

Заказ был выполнен. Но клиент вернул его на кухню, сказав, что блюдо никуда не годится, картофель слишком толстый. Скрепя зубы повар снова пожарил картофель, нарезав его мельче. Но привереда вернул и этот картофель на кухню. А тут еще и управляющий отелем стал донимать Джорджа претензиями и нотациями. «Ты знаешь, кто это? Это сам железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильдт! Очень важный гость! Ты должен все сделать идеально!» Возможно, к этой фразе было добавлено несколько взбадривающих выражений, что никак не могло улучшить Джорджу настроение.

Совершенно выведенный из себя несправедливыми придирками и нотациями, он с мстительным азартом нарезал картофель на кружочки толщиной в лист бумаги. Затем обжарил его в кипящем масле и посолил.

Не стану утверждать, что он представлял себе, что крошит и погружает в кипящее масло самого Корнелиуса Вандербильдта, но, с другой стороны, нет оснований для твердой уверенности, что подобная мысль не посетила его в тот нелегкий момент.

Каково же было удивление Джорджа Спек-Крама, когда клиент умял поданный картофель с несказанным удовольствием!

Через некоторое время блюдо, названное «чипсы Саратога» стали самым популярным фирменным блюдом ресторана.

А Джордж Спек-Крам скопил деньжат и открыл собственное заведение, на каждом столике которого стояла корзина с чипсами. Ресторан быстро стал модным местом среди приезжих на курорт богатых американцев.

История чипсов продолжалась, но нас сегодня интересует не она. А то, как сделал лимонад из доставшегося ему лимона Джордж Спек-Крам.

И не только он один.

Вот вам история вторая, назовем ее «Страшась начальственного гнева».

Произошла эта история в 1956 году в городе Киеве.

Дата имеет значение, потому что оттепель еще не наступила, и дисциплина повсеместно оставалась в духе не так давно почившего Сталина.

На фабрике им. Карла Маркса работал начальником бисквитного цеха Константин Никитич Петренко. Был он человеком ответственным и понимающим жизнь. Повидал всякого. Но вот допустил оплошность - в свою смену он, как обычно, приготовил взбитый белок для бисквита, но забыл его вовремя спрятать в холодильник.

Тут следует вспомнить, что, во-первых, количество приготовленного взбитого белка было довольно внушительным. А во-вторых, белковая пена превратилась в никуда не годную крошащуюся затвердевшую массу.

Думаю, дальнейшее Константин Никитич Петренко проделал во взбадривающем состоянии панического ужаса. Надо было что-то решать!!! Ведь мастер цеха – материально ответственное лицо.

Чтобы скрыть свою оплошность, Константин Никитич решил соорудить из того, что получилось нечто. Например, торт.

Никто и не догадывался, что хрустящие лепешки из затвердевшей пены с кремом вскоре назовутся "Киевским тортом", и он станет одним из украинских национальных символов.

Кстати, соорудил Константин Никитич не только торт. Но и правдоподобное объяснение, что, мол, созданию этого лакомства предшествовали долгие и мучительные эксперименты со старинными рецептурами.

Интересно, наградили ли его почетной грамотой? Я бы не удивилась.

Ведь до сегодняшнего дня рецептура результата его ошибки дошла почти без изменений. Разве что в 1956 году "Киевский" торт приготовили с орехом кешью. Кешью - индийский орех, который закупался нашей страной в обмен на что-то. Потом технологи разработали рецептуру с заменой на лесной орех - фундук. А потом уже упростили и удешевили до арахиса.

А остальное осталось прежним: два воздушно-ореховых слоя, соединенных кремом, который готовят на основе сливочного масла и молочно-сахарного сиропа.

Рецепт КИЕВСКОГО ТОРТА

Вам понадобится: 1 стакан измельченных жареных орехов, 1 стакан сахара, 10 яичных белков, ванилин, цукаты, 45 г муки (1,5 ст. ложки).

Для крема сливочного: 100 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 3 ст. ложки сгущенного молока, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.

Для крема шоколадного: 100 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 3 ст. ложки сгущенного молока, 2 ст. ложка коньяка, 2 ст. ложки какао, ванилин.

Аккуратно отделите белки от желтков, взбейте белки, добавляя постепенно сахар с ванилином до устойчивой пены, чтобы объем увеличился в 4-5 раз, затем очень осторожно добавьте жареные измельченные и смешанные с мукой ядра орехов и осторожно замесите тесто (сверху вниз плавно и нежно).

Немедленно, не давая осесть, разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях — должны получиться два коржа толщиной 6-7 мм, и выпекайте в духовке на медленном огне при температуре 140-160 градусов 2-2,5 часа.

Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажьте лепешки сливочным кремом, сверху — шоколадным (слой толщиной 2- 3 мм), украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или фруктами из варенья.

Готовые коржи склейте сливочным кремом. Сверху покройте шоколадным кремом, украсьте сливочным кремом и цукатами. Боковую поверхность также нужно смазать кремом и обсыпать крошкой.

Приятного вам аппетита!

Мила Гончарова