Путешествие в испанию, не выходя из дома

Ну и что, если это не совсем настоящее путешествие? Зато я могу пригласить всех вас путешествовать вместе со мной, не боясь разориться!

Итак, с чего же начать? Какую часть Испании мы с вами для начала посетим? Пусть это будет Каталония.

Почему именно она? Ну, скажем, по личным причинам. Я сейчас как раз затеяла небольшую личную борьбу за независимость, а жители Каталонии уже много веков занимаются тем же самым, правда, без особых успехов.

Зато успехи каталонцев на кулинарном поприще несомненны!

Куда бы вы не поехали – на побережье Средиземного моря в Коста-Брава, Коста Дорада, или в древнюю Жирону, в малюсенькую Андору или в столичную Барселону, местная каталонская кухня удовлетворит вкусы самого привередливого гурмана.

И неудивительно, ведь первая кулинарная книга на территории современной Испании появилась именно в Каталонии, и было это в начале ХIV века, а точнее – в 1324 году! Эта книга содержала большое количество рецептов местной кухни, а также рекомендации по приготовлению этих блюд.

Для каталонской кухни характерны вкуснейшие овощные блюда, с грибами и рыбой. Очень любят каталонцы разные пряности, особенно шафран и чеснок. Одна из популярных каталонский закусок – свежий хлеб, натертый разрезанным пополам помидором и чесноком – pa amb tomaquet.

#image2#Несмотря на то, что в Европе помидоры стали употребляться в пищу всего два столетия назад, многие жители Каталонии уверены, что это блюдо существовало всегда! Оно столь популярно, что в некоторых кафе гостям предлагают самостоятельно его приготовить.

Поскольку Италия рядом, каталонцы мастерски готовят макароны, спагетти и вообще всяческую пасту. Самым знаменитым блюдом такого рода в Каталонии считаются фаршированные шпинатом рулетики «каналонес».

Уникальны каталонские соусы. Прежде всего, это алиоли – соус из чеснока и оливкового масла.

По преданию, алиоли был изобретен еще в 1 веке нашей эры римским императором Нероном. В состав этого соуса входят всего три ингредиента: мелко истолченный чеснок, высокачественное оливковое масло и немного соли. Некоторые повара также добавляют в соус яичные желтки и лимонный сок. Соус алиоли прекрасно сочетается и с рыбными и с мясными блюдами.

Остальные каталонские соусы более трудоемки в приготовлении и более изысканны. К рыбным блюдам здесь подают ромеско – соус из красного перца, помидоров, миндаля и лесных орехов, петрушки, чеснока, уксуса и каких-то еще ингредиентов, по выбору повара.

Еще один знаменитый каталонский соус называется самфайна. В его состав входят мелко нарезанные овощи: лук, чеснок, кабачки, баклажаны, помидоры, сладкий перец и оливковое масло.

Любителям лука обязательно нужно попробовать оригинальную каталонскую закуску – молодой зеленый лук, жареный на решетке - калкотс. Едят это блюдо строго определенным образом. Голову нужно запрокинуть, и аккуратно, одно за другим, отправлять хрустящие перья лука в рот. Чтобы не испачкать одежду частичками золы, на шею обязательно повязывается салфетка. А в качестве тарелки традиционно используется черепица – так перья лука дольше остаются горячими.

К луку калкотс подается особый соус – салбичада, который готовят из измельченного миндаля, красного жгучего перца, чеснока и помидоров с добавлением уксуса и оливкового масла.

Популярность калкотс настолько велика, что в Каталонии даже проводят состязания на скорость поедания этого блюда. Некоторые любители ухитряются за сорок пять минут съесть более 200 перьев – это около трех килограммов зеленого лука!

А еще очень любят каталонцы готовить рыбные супы. Поэтому я предлагаю вам рецепт

SOPA CATALANA DE PESKADO

Суп рыбный, по-каталонски

Вам понадобится: по пол кило два любых вида морской рыбы на ваш вкус и еще 300 г хека, 4 очищенных измельченных помидора, 100 мл оливкового масла, 2 ст. л. пшеничной муки, 3 измельченных зубчика чеснока, 1 измельченная головка репчатого лука, ? ч. л. шафрана, 1 лавровый лист, соль, молотый черный перец по вкусу.

Почистите и выпотрошите рыбу, нарежьте ее кусками, обваляйте в муке.

В большой кастрюле разогрейте несколько столовых ложек оливкового масла. Положите измельченный чеснок. Поджарьте его, затем добавьте помидоры и тушите в течение 5-7 минут.

Затем влейте в кастрюлю примерно 750 мл холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль, перец, лавровый лист, нарезанный лук и шафран. Варите в течение получаса на сильном огне.

Обжарьте рыбу на оставшемся оливковом масле до золотистой корочки. Затем добавьте обжаренную рыбу в кастрюлю с супом.

Доварите в течение 30 минут на медленном огне.

Перед подачей посыпьте зеленью петрушки.

Приятного вам аппетита!

Мила Гончарова