Гордость и предубеждение

Представляете, вы приходите в гости, пробуете какое-то вкусное блюдо, восхищенно и искренне хвалите хозяйку и просите поделиться рецептом.

- Нет-нет, - говорит она. – Я не даю рецепты. Это моё и только моё.

Некоторые не столь откровенны.

- О, я не помню, что я туда положила. Совсем не помню… Рис? Да, кажется, рис я положила, - вот такой иногда ответ можно услышать.

Наверняка эти хозяйки взяли на вооружение совет из фильма «Самая обаятельная и привлекательная». Дама-психолог внушала героине: «Все самое лучшее должно исходить только от тебя».

Но что же от них исходит на самом деле? Жадность? Неуверенность?

У меня есть совсем другой пример. Моя бабушка. Она великолепно готовила. С удовольствием потчевала гостей. И с удовольствием давала рецепты понравившихся блюд.

Да что там – давала! Передавала технологию приготовления «с рук»!

Я помню, как она приглашала в гости очередную Леночку или Асеньку. И готовила вместе с ними на своей кухне, потому что только так можно научить человека готовить такие сложные блюда, как, например, фаршированная рыба или курица, штрудель или торт «Моцарт».

И знаете что еще? Она передавала память о себе. Потому что все те, кого она научила готовить то или иное блюдо, вспоминают ее каждый раз, когда предлагают его своим гостям. И я очень сомневаюсь, что кто-то из них станет жадничать, и не дадут рецепт попросившей его гостье.

Не спорю, вкусные блюда – гордость каждого повара. Но жадность может испортить вкус даже самого изысканного шедевра. Не говоря уже о том, что в памяти гостя останется не впечатления от великолепного лакомства, а неприятный осадок от отказа хозяйки.

Я люблю делиться рецептами вкусных блюд. Надеюсь, это тоже досталось мне в память о бабушке. Из множества ее любимых рецептов хочу предложить вам сегодня блюдо под названием «Печень без печени».

На самом деле в этом блюде печени нет. Это смесь из подрумяненного репчатого лука, рубленных овощей, сваренных в крутую яиц и грецких орехов. По вкусу и по виду удивительно похожая на рубленную печень, но гораздо более легкая и свежая. Это блюдо - парве.

РУБЛЕНАЯ ПЕЧЕНЬ (ВЕГЕТАРИАНСКАЯ)

Вам понадобится: 6 ст. ложек растительного масла, плюс дополнительное количество масла, если возникнет необходимость; 3 головки нарубленного репчатого лука, 175 – 200 г замороженного или свежего зеленого горошка, 115 – 150 г крупно нарубленной зеленой фасоли, 15 очищенный грецких орехов (30 половинок), 3 крутых яйца, соль и молотый черный перец. Ломтики ржаного хлеба для сервировки.

Нагрейте в сковороде масло, положите в масло репчатый лук и жарьте его до тех пор, пока он не станет мягким и слегка румяным. Добавьте горошек и фасоль, приправьте по вкусу солью и перцем. Продолжайте жарить до тех пор, пока фасоль и горошек не станут мягкими и цвет фасоли не станет тусклым.

Положите овощи в процессор, добавьте грецкие орехи и яйца. Измельчите до тех пор, пока смесь не превратится в густую пасту. Попробуйте, хватает ли соли и перца.

Если смесь покажется вам суховатой, влейте немного масла и тщательно перемешайте.

На стол подавайте с ломтиками ржаного хлеба.

Приятного вам аппетита!

Мила Гончарова