М –м, шарлотка!

Классическая шарлотка

Нагрейте духовку до 170 градусов. Смажьте жиром квадратную стеклянную форму. Намажьте маслом 12 кусков черствого белого хлеба. Положите 4 куска хлеба в форму в один слой так, чтобы они слегка перекрывали один другой. Посыпьте 1/4 ч. ложки корицы, Повторите то же самое, сделав еще 2 слоя. В небольшой миске венчиком или вилкой смешайте 675мл молока, 70г сахара, 1/2 ч. л. ванильной эссенции, 1/4 ч. л. соли, 4 яйца. Полейте этой смесью куски хлеба и дайте постоять 10 минут. Пеките 55-60 минут, пока нож не выйдет из шарлотки сухим. Остудите на решетке 30 минут. Подавайте на стол теплой или поставьте в холодильник, чтобы подать позже холодной.

Яблочная шарлотка

Нагрейте духовку до 180 градусов. Положите 225 г сдобного хлеба, нарезанного кубиками, на противень, поджарьте в духовке минут 15-20. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней сливочное масло. Добавьте 1,3кг яблок и 1/4 ч. ложки корицы. Закройте крышкой и тушите 10 минут. Снимите крышку, добавьте 100г сахара. Тушите, часто помешивая, минут 5-10 до тех пор, пока яблоки не начнут превращаться в цукаты. В чашке перемешайте 2 ст. л. кукурузной муки мелкого помола и 125мл молока. Влейте эту смесь в яблоки. Уменьшите огонь и варите, постоянно мешая, 1 минуту. Положите половину порции хлеба в стеклянную форму размером 33х20 см. Сверху положите яблочную смесь. Закройте ее оставшимся хлебом. В большой миске вилкой или венчиком перемешайте 5 яиц, 1/2 ч. л. ванильной эссенции, 140 г сахара и оставшийся 1 литр молока. Вылейте эту смесь на хлеб. Чуть-чуть прижмите хлеб, чтобы он оказался внизу, и дайте постоять 10 минут. В чашке смешайте оставшуюся 1 ст. ложку сахара и 1/4 ч. ложки корицы. Этой смесью посыпьте хлеб. Поставьте форму в противень. Осторожно налейте в противень кипящую воды до половины высоты формы. Пеките 11/4-1 1/2 часа, до тех пор, пока нож, вставленный в середину шарлотки, не выйдет из нее сухим. Охладите на решетке 30 минут.

Шарлотка с клубникой

Очистите 1 стебель ревеня и нарежьте кусочками. Вскипятите 50 мл розового вина

30 г сахарного песка. Добавьте ревень и тушите 2-3 минуты. Остудите.  Замочите 12 г желатина. Сделайте пюре из 200г клубники, оставшиеся ягоды разрежьте на 4 части. Выньте из отвара ревень. Разогрейте отвар и распустите в нем желатин. Вливая тонкой струёй, подмешайте отвар к клубничному пюре и остудите. Когда масса начнет застывать, взбейте 250 мл сливок, всыпая ванильный сахар. Подмешайте их к пюре вместе с кусочками ревеня и клубники. Выложите 100г бисквитного печенья продолговатой формы вдоль краев формы для шарлотки, при этом укоротить его так, чтобы оно помещалось в форму. Положите крем в форму и охлаждайте 3-4 часа. Опрокиньте шарлотку на блюдо. Взбейте оставшиеся сливки с закрепителем и положите в кондитерский мешочек.Украсьте шарлотку сливочными розочками, фисташками и клубникой. Разрежьте на куски и разложите по тарелкам.

Шарлотка из печенья

Покрошите 300г печенья в форму, хорошо смазанную маслом. На печенье уложите 5 кисловатых яблок, очищенных от кожицы и сердцевины и нарезанные ломтиками. Смешайте 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 стакан муки и залейте яблоки. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около часа.

Творожная шарлотка

Яблоки (3-4шт.) вымойте, удалите сердцевину, нарежьте тонкими дольками и засыпьте их сахаром (1 стакан). Дайте яблокам немного постоять, чтобы сахар растворился в яблочном соке. Затем добавьте в посуду с яблоками 250г творога, 1 ч. л. гашеной соды ,1 стакан манной крупы, 1 яйцо. В конце влейте  100г растопленного сливочного масла. Форму смажьте маслом и посыпьте панировочными сухарями, выложите творожно-яблочную массу и поставьте в разогретую до 220 градусов духовку. Выпекайте шарлотку до румяной корочки.

fifthavenue.ru