Вкусные блюда из духовки, или Всем по горшку!

Удивительно, но способ приготовления еды в горшочках дошел до наших дней и, несмотря на засилье всевозможной современной посуды и специальных устройств для приготовления блюд, становится все более и более популярным. В чем же причина?

Любой, кто хоть раз попробовал щи или борщ, жаркое или кашу, приготовленные в настоящем глиняном горшке в русской печи, никогда не забудут вкус восхитительного блюда. Конечно, в городской квартире печи нет, но духовка тоже неплохо справляется с поставленной задачей. Вот за что ценят горшочки для приготовления пищи их обладатели: в горшочке можно приготовить практически любое блюдо (кроме, естественно, жаренного);

*готовя одно и то же блюдо (например, жаркое), можно одновременно приготовить несколько вариантов в разных порционных горшочках на разный вкус – например, кто-то любит поострее, кому-то не нравится запах чеснока, вкус лука и т.д.;

*толстые стенки глиняного горшочка нагреваются медленно и равномерно, поэтому пища в горшке не варится, а как бы томится. При этом сохраняются все полезные свойства продуктов (включая витамины);

*пища из горшочка – диетическая. Практически всегда при приготовлении блюд в горшочках можно обойтись без дополнительных жиров;

*готовить в горшочках очень просто – достаточно только почистить, нарезать и заложить все компоненты и лишь ждать, когда из них получится божественное блюдо!

Итак, вы купили набор порционных глиняных горшочков или один большой горшок для всей семьи (кстати, неплохо бы приобретать эту посуду со специальными крышками, чтобы не пришлось впоследствии изготавливать эти самые крышки из теста). С чего начать? Если хотите, чтобы глиняная посуда прослужила вам долгие годы, надо научиться правильно за ней ухаживать. Это не очень хлопотно, нужно соблюдать следующие правила: Перед первым использованием посуду следует промыть с мылом и замочить в холодной воде на один час.

* Для повышения огнестойкости глиняной посуды ее подвергают закалке. Закалку можно произвести двумя способами. Первый: поместите глиняную посуду в емкость с холодной водой и медленно доведите воду до кипения, а затем также медленно охладите. Второй: прокипятите глиняную посуду в течение часа в воде с добавлением уксуса.

* После использования глиняную посуду моют мыльной водой или моющим средством. Не пользуйтесь жесткими губками, которые могут поцарапать горшок.

*Глиняную посуду следует всегда держать открытой: посуда, закрытая крышкой, приобретает неприятный запах.

* Глиняные горшочки не любят резких перепадов температур. Поэтому никогда не ставьте горшок на открытый огонь или в горячую духовку– он может растрескаться и лопнуть, не доливайте в процессе приготовления в горячий горшочек холодную воду или бульон, после вынимания блюда из духовки не ставьте посуду на холодную поверхность (лучше – на теплую деревянную доску).

А теперь советы по приготовлению блюд в горшочках.

– Прежде чем начать готовить, горшочек или миску подержите 15 минут в холодной воде. Посуда впитает влагу, и кушанье получится более сочным.

– Продукты в горшочек можно закладывать в различных вариациях: все ингредиенты в «сыром» виде; «сырые» и «полуготовые» (например, обжаренное мясо и сырая картошка); либо все продукты готовые с целью получения оригинального вкуса от их совместного запекания.

– Если вы ни разу не готовили в горшочках, для начала берите простые рецепты из книг и журналов. Вскоре, после нескольких опытов, постигнув и почувствовав, что происходит под крышкой горшочка, вы сможете импровизировать.

– Если вы приобрели горшки без крышек, или желаете попробовать приготовить специальную крышку из теста, то воспользуйтесь следующим рецептом (кстати, после приготовления блюда крышкой из теста можно заменить кусок хлеба). Приготовьте обычное пельменное тесто: мука, яйцо, вода, соль. Раскатайте не слишком тонкий пласт диаметром с размер горлышка горшка и накройте этой лепешкой содержимое посуды.

И напоследок хочу привести рецепт старинного супа для приготовления в большом горшке, для всей семьи. Считалось, что этот суп способен погасить любую семейную ссору, а также вернуть мужа, который пошел «налево», жене. Это – настоящий суп для настоящей крепкой семьи.

Итак, берем с килограмм свежей говядины с косточкой и варим бульон. Пока он варится, чистим и нарезаем: корень петрушки, морковку, репу, лук, можно добавить еще корень сельдерея. Шинкуем капусту. Как только бульон сварился, вынимаем мясо, остужаем и режем на кусочки. Кстати, можно бульон сварить на косточке, а мясо отдельно обжарить на сковороде – будет даже вкуснее. Слоями укладываем в горшок: капуста, коренья, мясо, потом снова капуста, и т.д. несколько раз. Завершаем все ломтиками картошки. Не забудьте посолить! Заливаем все бульоном, накрываем крышкой и в духовку часа на полтора. По желанию можно «обогатить» рецепт, добавив слои помидор, зеленой фасоли, зеленого горошка или что вам еще подскажет фантазия. Подавать блюдо с зеленью и сметаной. Вкуснота необыкновенная. А аромат!..

В общем, экспериментируйте и приятного вам аппетита!

Автор: Елена Долгих

netwoman.ru