Бриошь - загадочная французская булочка

Однако уже первый небольшой исторический анализ позволил выявить, что впервые эти слова записал Жан-Жак Руссо в своей исторической книге «Признания» (1766—1770). Согласно Руссо, её произнесла некая молодая французская принцесса, которую народная молва, а также многие историки отождествили впоследствии с Марией-Антуанеттой.

 

Хронологически проблема заключается в том, что Мария-Антуанетта на тот момент (по записям— 1769 году) была ещё незамужней принцессой и жила в её родной Австрии. Во Францию она прибыла лишь в 1770 г. Как и упомянуто выше, в своём произведении Руссо не указал конкретного имени. Несмотря на нынешнюю популярность фразы, она практически не употреблялась во времена Великой Французской революции. По-видимому, меткую фразу придумал сам Руссо, поскольку ему и многим другим французам очень хотелось верить что её на самом деле произнесла королева, ставшая  ненавистной народным массам накануне революции.

И действительно, хотя Мария-Антуанетта и занималась благотворительностью и сочувственно относилась к неимущим, вместе с тем, она любила красивую, экстравагантную жизнь которая привела к истощению королевской казны, за что королева получила прозвище "Мадам Дефицит".

В наше время СМИ нередко прибегают к этой ставшей крылатой фразе, когда хотят подчеркнуть оторванность властей от реальной жизни рядовых граждан. Так, американское радиостанции в период экономического кризиса 2008—2009 годов крутили записи, в которых рассказывали о советах гражданам по сбережению денег, среди которых назывались поездка на Гавайи один раз в год на 7 дней вместо двух раз по три-четыре дня; призыв заправляться бензином ночью когда он более плотный и проч. В ответ радиослушатели начали присылать гневные отклики о том что многие американцы уже давно не могут позволить себе отпуск в принципе или же у них отобрали машину за долги, называя советы радиостанции современным эквивалентом фразы о «пирожных».

Нередко про «пирожные» вспоминают, и когда хотят охарактеризовать латиноамериканские сериалы, в которых жизнь роскошных фазенд заполнена различными любовными страстями, при том что основная масса населения латиноамериканских стран не имеют дома даже канализации.

Нас же с вами, дорогие гурманы, вся эта история интересует лишь постольку, поскольку бриоши — действительно королевская «кондитерка». Они, в своём роде, это воплощение французской кухни и Франции в целом. Бриоши нежны  (недаром их часто путают с пирожными), аристократичны и изысканны на вкус.

Итак, бриошь (франц. brioche) — сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла. Название её происходит то ли от местности Бри, то ли от имени кондитера Бри-Ша. В общем, опять сплошные загадки. Начала изготовляться ещё в восемнадцатом веке в Вандее (Нормандия).

Традиционно делается из 6 частей округлой формы из теста, слепленных вместе перед выпечкой. Ставшая знаменитой и популярной у богемы и аристократов парижская бриошь (brioche a tete, с головой) — это большой шар теста, украшенный сверху маленьким. Часто в тесто бриошей добавляют изюм и мелко дроблённый шоколад. Однако также существуют и рецепты бриошей с мясной начинкой.

Но, хватит истории, эпитетов и рассуждений. Пора закатать рукава и приступить к делу, чтобы вы, ваши друзья и близкие последовали совету французской принцессы...неважно какой принцессы,  и отведали за чашкой чая или кофе это замечательное кондитерское изделие. Благо, рецептов бриошей на нашем сайте немало.

Рецепты бриошей:

http://www.russianfood.com/search/content/?kw=%E1%F0%E8%EE%F

По материалам:

http://www.nazdar.ru/

http://ru.wikipedia.org/