История водки

В современном значении слово «водка» обозначает по  сути раствор очищенного этанола в воде. Но в исторической перспективе под этим так хорошо знакомым наименованием подразумевались самые разные вещи — от лекарств на спиртовой основе до косметических препаратов. Эта лингвистическая сумятица, царившая вплоть до XX века, породила сотни мифов и стала основной причиной не угасающих  споров о родине напитка.  Основные претенденты — Польша и Россия. Но близость языков, бесчисленные  пересечения двух стран на культурном и политическом поле  и — главное! - взаимное нежелание уступить в этом важном вопросе не позволяет  надеяться, что стороны когда-либо договорятся.

Вернуться к описанию категории "водка"

В современном значении слово «водка» обозначает по сути раствор очищенного этанола в воде.Но в исторической перспективе под этим так хорошо знакомым наименованием подразумевались самые разные вещи — от лекарств на спиртовой основе до косметических препаратов. Эта лингвистическая сумятица, царившая вплоть до XX века, породила сотни мифов и стала основной причиной не угасающих споров о родине напитка. Основные претенденты — Польша и Россия. Но близость языков, бесчисленные пересечения двух стран на культурном и политическом поле и — главное! - взаимное нежелание уступить в этом важном вопросе не позволяет надеяться, что стороны когда-либо договорятся.

Но вопрос о родине водки не такой уж и праздный и важен он не только для державного самолюбия стран-спорщиц. С недавних пор идея присвоить водке статус напитка, контролируемого по месту происхождения, активно муссируется в прессе. Спровоцировал активистов принятый в начале 2008 года регламент ЕС, согласно которому водкой может называться любой напиток, полученный из этилового спирта «сельскохозяйственного происхождения» с использованием дрожжевой ферментации. В нашей традиции (да что уж говорить, и в польской тоже) водка производится из зерна или картофеля - и никак иначе. Теперь же возник риск обрести конкурентов в лице многочисленных европейских производителей дешевого бренди, которые запросто могут отказаться от дорогостоящей, но необходимой для данной категории минимальной трехлетней выдержки своих молодых фруктовых спиртов (чем не «сельскохозяйственное происхождение»?), и сразу разливать их по бутылкам, маркируя их как водку.

Установить с какой-либо математической точностью, когда впервые произвели водку, на данный момент не представляется возможным. Исторические источники противоречат друг другу, а все предыдущие исторические исследования в основном носят прикладной характер, создавались для решения конкретных государственных задач и в большей степени предметом их изучения становилась торговля спиртным, проблема пьянства или же размеры питейных сборов в казну.

Тем не менее, первое письменное упоминание о производстве напитка, по характеристикам похожего на привычную нам водку, относится к 1405 году (Сандомирский судебный реестр), - польские историки утверждают, что это самая ранняя датировка в Восточной Европе. По их версии, и само слово проникло в Россию из Польши - через Литву, Белоруссию и Украину.

Буквально «водка» - это уменьшительно ласкательная форма от слова woda (в польском w произносится как «в»). Впрочем, суффикс -к- использовался также и для обозначения превосходной степени, так что достоверно выяснить, какова была эмоция создателя слова - нежность или восторг? - возможным не представляется.

В любом случае, изначально слово «водка» служило общим именованием для лекарственных средств на спиртовой основе, настоек и даже косметики. Для обозначения именно крепкого алкогольного напитка использовалось слово «горзалка». Впервые нечто вроде классификации и описания технологического процесса производства водки представил в своем труде Herbal польский травник Штефан Фалимирц, - было это в 1534 году.

В России первый дистиллят появился в конце XIV века - и ввезен он был отнюдь не из Польши, а с территории современной Италии: генуэзские купцы представили князю Дмитрию Донскому аквавит из винограда. Государь интереса к экзотической новинке тогда не проявил. Следующая волна импорта спирта на Русь датируется 1429 годом — тогда продукт уже полноценно опробовали, признали вредным и, конечно же, запретили. Видимо, из духа противоречия, а может и по иным мотивам — история умалчивает, но как гласит предание, уже в 1430 году монах Исидор, что из Чудова монастыря, находившегося на территории Кремля, создал первый рецепт русской водки. Но что бы не двигало монахом, мы должны быть ему признательны: благодаря привычке тех времен фиксировать все свои действия на бумаге, Россия смогла спустя пять веков, в 1982 году, доказать в Международном арбитражном суде свой приоритет на создание водки как русского национального напитка.

История производства водки в России по сути череда запретов и ограничений. Не прошло и полувека после «технологического прорыва» монаха Исидора, как в 1474 Иван III Великий ввел госмонополию на производство спиртных напитков на Руси. С тех пор «проспиртованные деньги» стали желанными в царской казне. Знаменитое «окно в Европу», к примеру, Петр I прорубил именно на них. В 1705 году этот большой любитель беленькой, а по совместительству расчетливый финансист, ввел откупную систему продажи водки. Гарантированный способ извлечения прибыли проработал всего десятилетие — но вырученных средств хватило на ведение Северной войны и оснастку флота.

К петровским временам восходит и знаменитое русской пьянство, а также практика применения двойной морали со стороны государства в этом вопросе. С одной стороны, царь всячески поощрял употребление водки простым людом - ведь это гарантировало бесперебойное пополнение казны. Да и сам не брезговал полной чаркой народного пойла. С другой - издал указ о том, чтобы пьяницам на шею подвешивали чугунный круг с надписью «Сей безобразно в пьянстве усердствовал». Но слово написанное оказалось малоубедительным, и к концу правления императора винокурение превратилось в полноценную отрасль земледелия — водку гнали все, кто производит зерно (преимущественно рожь — основная культура на Руси в тот период). Картофель как сырье для водки стали использовать значительно позже, но к концу XIX века он практически вытеснил зерновые как сырье для производства алкоголя: его доля составляла 70%.

Вернуться к описанию категории "водка"