Главная О проектеРекламаКарта сайта
++=

Выбери основные ингредиенты для коктейля и узнай новые рецепты!

+

Неббиоло (Nebbiolo, Spana, Lampia, Chiavennasca)

Редкий и драгоценный итальянский сорт, дающий великие вина Пьемонта – бароло и барбареско.

Свое название он получил, возможно, из-за того, что созревает в конце октября, когда виноградники окутывают туманы (nebbia – по-италъянски). В Италии нет официальной классификации виноградников, но специалисты давно выделяют лучшие из них в окрестностях Бароло и Барбареско. Эти крю дают самые сложные и долгоживущие вина, отчетливо отличающиеся друг от друга.

Типичные вина из Неббиоло – крепкие, высококислотные, с сильными сухими танинами. В прохладном климате виноград дает им ароматы красной вишни, земляники, белого перца, цветов. В более теплом климате и очень зрелые ягоды придают винам ароматы черной вишни, сливы, фиалок, розовых лепестков. У выдержанных вин формируется сложный не фруктовый букет, который чаще всего описывают как «розы и смола». В нем могут ощущаться минеральные тона, кожа, оливковое масло, дым и аромат трюфелей, которыми славятся окрестности города Альба, где расположены лучшие виноградники Неббиоло. В результате выдержки вина довольно быстро приобретают кирпичный оттенок.

В целом же стиль вина зависит от технологии его изготовления. Традиционная технология изготовления бароло и барбареско основана на долгой мацерации до и после брожения, медленном брожении сусла при низких температурах в течение пяти – шести недель и последующей долгой выдержке в больших (400-600 литров) старых бочках из словенского дуба. Благодаря этому сохраняются тончайшие оттенки букета, свойственного Неббиоло, и получаются очень терпкие вина, требующие долгой бутылочной выдержки (Bartolo Mascarello, Aldo и Giacomo Conterno, Guiseppe Rinaldi, Bruno Giacosa).

Часть виноделов Пьемонта (Angelo Gaja, Eli о Altare, Domenico Clerico, Roberto Voerzio, Rocche dei Manzoni) применяет новые технологии, при которых сроки мацерации сокращаются, брожение идет при более высоких температурах и длится существенно меньше. Вина в этом случае выдерживают в барриках из нового дуба и сроки выдержки сокращают. В результате получаются интенсивно окрашенные концентрированные и мускулистые фруктовые вина, в аромате которых отчетливо ощущается присутствие нового дуба. По мнению многих экспертов, эти прекрасные вина больше напоминают австралийские, а не пьемонтские образцы. Некоторые виноделы сочетают традиционные и современные технологии, создавая свои вина (Pio Cesare, Prunotto).

Кроме бароло и барбареско Неббиоло входит в состав таких известных марок пьемонтских вин, как Gatinara, Ghemme, Langhe, Nebbiolo dAlba.

В соседней Ломбардии разновидность Неббиоло, известная как Кьявенаска, дает элегантное и сложное вино вальтелина. Особого внимания заслуживает вальтелина сфорцато, или сфурсат (sforzato, sfursat), из винограда, который подвяливают в течение нескольких месяцев после сбора (Nino Negri, Rainoldi, Conti Sertoli).

Все попытки производить качественное вино из этого сорта винограда за пределами Пьемонта и Ломбардии оказались безуспешными. Неббиоло остается самым «непутешествующим» из всех великих сортов винограда.

Опубликовано: 29 Ноября 2012

Оставьте свой комментарий:

Узнай градус напитка

40°

Боишься смешивать напитки и понижать градус? Не хочешь проснуться с головной болью? Узнай градус НАПИТКА перед тем, как готовить коктейль!

Задай вопрос бармену

Не знаешь, как приготовить тот или иной коктейль? Или какое оборудование лучше использовать для приготовления нового коктейля? Какие ингридиенты можно заменить на другие, чтобы вкус коктейля не поменялся? Задай любой вопрос профессиональному бармену и получи ответ!