История, сорта и популярные марки виски.

Популярность этого напитка, в особенности у мужчин, необычайно велика. Виски навевает множество ярких образов, благодаря рекламе и кинематографу. Респектабельные джентльмены, брутальные ковбои отдавали свое предпочтение настоящему выдержанному виски.

Название этого алкогольного напитка неузнаваемо трансформировалось за долгие века. В основе « uisge beatha» – кельтская фраза, которая означает «вода жизни». Языковые процессы сначала превратили исконное название в «uisci», и, наконец, слово преобразовалось в узнаваемое всеми «whisky».

История происхождения виски.

Напиток появился на севере Европы. Теперь уже невозможно выяснить, кто первым изобрел рецепт. Может быть, это произошло в Шотландии – стране гор и пастбищ или все-таки в Ирландии – стране, отстаивавшей свою независимость не один раз.

Виски, как и многие алкогольные напитки, начали делать в монастырях. Этот крепкий алкоголь изначально имел лекарственное назначение. И получали его монахи за счет быстрой перегонки на примитивных, на наш искушенный техническим прогрессом взгляд, аппаратах для перегонки спирта. Первые упоминания о виски встречаются в Шотландии и в Англии в самом конце 15 века.

Затем в 16-17 веках не только совершенствовалась технология получения виски, но и, путем многократной перегонки спиртовых жидкостей, фермеры научились усиливать его крепость. О выдержке виски в ту пору речь не шла, а вот потребление крепкого алкоголя среди населения увеличивалось быстрыми темпами.

Некоторые производители изготавливали виски легально, другие же, нарушая принятые правительством законы, производили «огненный» напиток подпольно, чтобы не платить налоги. В 19 веке большинство мелких производителей перешли под контроль государства, заработали предприятия, выпускавшие полюбившийся многим напиток, был усовершенствован перегонный аппарат, а качество виски только выиграло.

Интересные факты о виски.

Считается, что секрет бесподобного вкуса шотландского виски объясняется чистейшей природной водой этой страны. В Японии длительное время действовал запрет на поставки в страну шотландского виски. Это давало возможность местным производителям продавать свою продукцию на японском рынке. И, хотя японцы использовали компоненты, привезенные ими из Шотландии, вкус японского виски получался весьма посредственным.

Обычно, когда речь идет о хорошем виски, то всегда упоминают о его длительной выдержке. Этот пункт считается критерием качества или эксклюзивности данного алкогольного напитка. Однако, виски, который хранится в бочках более 60 лет, как установили специалисты-виноделы, начинает терять свою крепость.

Бедствие, постигшее Францию в 80-х годах 19 века, сыграло на руку шотландским виноделам. Нашествие насекомых уничтожило большинство французских виноградников, поэтому торговля французским бренди замедлилась. Зато этим воспользовались европейские производители виски, сумев заполнить временно пустующую нишу своим товаром. Так виски выиграло конкуренцию с бренди за потребителя.

Процесс производства.

Технология превращения ячменя и других злаков в настоящее виски – большой и сложный производственный процесс, который имеет несколько этапов.

Шотландский виски делают из ячменя. Американцы редко используют ячмень, предпочитая пшеницу с кукурузой, а в Ирландии ячмень часто дополняет рожь.

Сначала готовят солод. Для этого выбранные ингредиенты проращивают, предварительно смочив влагой. Примерно через неделю солод подвергают сушке. А в Шотландии на стадии сушки используют торф и стружки, дым от которых придает шотландскому виски характерную «изюминку» вкуса и аромата.

Следующий этап – измельчение солода и новое вымачивание сырья в течение нескольких часов. После этого сусло отправляется в бочки и к нему присоединяются дрожжи. На брожение отводится примерно двое суток. Крепость полученного продукта равна крепости пива, т.е. невысока.

Далее вступают в действие аппараты для перегонки (дистилляции). Дважды жидкость подвергается перегонке, это влияет на ее крепость, которая увеличивается в несколько раз. Получившийся продукт по крепости равен 75% об., и его приходится разбавлять водой.

Но и на этом процесс еще не окончен. Следующим этапом производства виски является выдержка его в дубовых бочках. Лучшими считаются бочки из-под испанского хереса, также очень популярен в этом деле белый американский дуб.

Купажирование – это смешивание различных сортов виски для получения нового вкуса напитка. Эта технология позволяет объединять зерновое и солодовое виски между собой.

Заключительным этапом производства становится использование фильтров для очистки виски, иногда его дополнительно разбавляют водой, чтобы добиться нужной крепости и наполняют бутылки.

Разновидности

Тем, кто отдает свое предпочтение этому напитку, рынок предлагает виски разных стран. Среди них виски из Шотландии, из Ирландии, Америки и Канады. К этим традиционным странам, производящим качественный напиток, с недавних пор относят и Японию.

Шотландский – это самая настоящая классика. Его называют «скотч» (scotch). Также звучит на английском и название самой страны. В Шотландии производителей этого легендарного напитка больше, чем в любой другой стране. А число видов выпускаемого виски приближается к двум тысячам.

В Ирландии виски готовят без использования торфа для сушки, но подвергают дополнительной перегонке. Благодаря такому способу, напиток отличается большей мягкостью, чем шотландский виски и очаровывает утонченным букетом. В Ирландии производится 6 известных торговых марок виски, однако только 5 из них экспортируются на внешний рынок, а последняя продается исключительно внутри страны.

Американский имеет свои особенности технологии производства и специфику вкуса. Его чаще всего готовят из кукурузы, что придает виски некоторую сладость. Для фильтрации и обжига дубовых бочек используется древесный уголь. Это делает цвет виски более темным. Самый распространенный вид американского виски – «Бурбон».

Канадский производят из различных видов злаков методом купажирования (смешивания). Ему присущ фруктовый вкус с заметной горчинкой. Успех виски из этой страны спровоцировал «сухой закон» в Америке, что позволило увеличить объемы производства виски на экспорт.

Японский долгое время не мог пробиться на внешний рынок, но теперь его успех стремительно набирает обороты. А общее потребление виски в этой стране превышает количество выпитого виски в США. В Японии для производства виски используется рис и просо.

Классификация виски.

Среди большого разнообразия этого алкогольного напитка принято выделять три типа:

Солодовый (Malt whisky) готовят только лишь из одного ячменя. Такой виски может быть single cask (из одной бочки), single malt (с одной винокурни), blended malt (смесь виски из разных винокурен).

Зерновой (Grain whisky) производится из зерна. Он используется для смешивания в процессе производства какого-либо сорта виски. А еще его применяют для приготовления водки или джина.

Смешанный (Blended whisky) – это купаж, полученный путем перемешивания солодового и зернового виски. Такой виски чаще всего встречается в продаже.

Популярные марки

Из шотландских потребители особенно ценят марки White Horse, Chivas Regal, Johnnie Walker, Glenfiddich, Dewar’s (Дюарс).

Лучший ирландский виски – это Jameson Irish Whiskey, Whiskey Black Bush, Paddy, Old Bushmills, Power.

У американцев следует отметить такие популярные марки, как Jack Daniels, Jim Beam, Four Roses.

Среди лучших марок канадского находятся Black Velvet, Canadian club, Crown Royal, Seagram’s.

В Японии известные производители – это Hibiki, Suntory,Yamazaki.

Факты о виски