Система мер для бармена.

Для приготовления коктейля мало знать его точный состав. Необходимо скрупулёзно соблюдать дозировку. Ведь профессионалы не работают «на глазок». Если вы собьётесь в пропорциях, недольете одного ингредиента, перестараетесь с другим, возможно, вы и получите вполне вкусный напиток, который станет новым словом в барной культуре. Благодаря случайностям иногда, с очень небольшой долей вероятности, получаются шедевры. Однако, скорее всего, ошибка в дэшах и сантилитрах приведет разве что к головной боли поутру. Так что, как говорится, учите матчасть.

Для дозировки коктейлей обычно пользуются не привычными каждому русскому граммами, а международными мерами объема жидкости. По крайней мере, в большинстве рецептов указываются дэши, унции, сантилитры.

Нельзя заказать двести грамм коктейля. Объем напитка напрямую связан с тем, к какому типу относится коктейль: Long Drinks , Short Drinks , . Shot Drinks или же Hot Drinks. В принципе, их названия говорят сами за себя.

1. Long Drinks (Лонг дринкс)– доооолгие коктейли. Порция самая большая (16 ­- 30 сантилитров), пьют их медленно, ведь крепость таких коктейлей невысока: от 7 до 17%.

2. Short Drinks (Шорт дринкс) – дословно словосочетание переводится, как «короткие напитки». Довольно крепкие (17-45%), пьют их быстро. Общепринятый объем – от 6 до 16 сантилитров .

3. Shot Drinks (Шот дринкс) – напитки-«выстрелы», напитки- «на один глоток», напитки, сбивающие с ног. Самый маленький объем: от 4 до 6 сантилитров, что позволяет выпить коктейль залпом. Крепость варьируется.

4. Hot Drinks (Хот дринкс) – горячие коктейли. Бывают различного объема – от 6 сантилитров. Крепость – от 12 до 35%.

Принятые в мире барные меры – литр и четыре сантилитра. Но россиянам довольно непривычно пользоваться ими в измерении спиртных напитков. По одной простой причине: различные виды алкоголя при равном объеме имеют различный вес. Виной тому – неодинаквое содержание спирта и сахара в напитках.

Так один литр таких крепких напитков, как водка, бренди, ром, текила, коньяк, джин имеет вес 952 г., четыре сантилитра (cl) – 38 г.

Ликеры тяжелее за счет сахара: литр равняется 1092 г., 4 cl – 44 г. Кремы весят еще больше: литр – 1252 г., 4 cl – 50 г.

Кроме cl, в рецептах встречаются следующие условные обозначения:

1 dash (дэш) – 3-5 капель;

1 barspoon (барспун) – дословно «барная ложка», равняется несколько дэш;

1,5 Fl oz (жидкая унция) = 4,2 сантилитра;

2 Fl oz = 5,6 сантилитра;

1/4 Fl oz = 0,7 сантилитра.